Las mejores bandejas para pizza de 2023, probadas y reseñadas
Las bandejas de pizza líderes en 2023, sometidas a pruebas y reseñadas
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Lily Alig/Insider
Ya seas leal a New York-style o un fanático de la deep dish, una pizza recién horneada trae una alegría especial. Puedes tener esa alegría en tu propia casa cualquier día de la semana con uno de los mejores sartenes para pizza. Si bien una de las mejores piedras para pizza puede acercarte más a la calidad de una pizza en horno de ladrillos en casa, un buen sartén para pizza es más fácil de mantener y a menudo es una opción más económica para aquellos que hacen pizzas de manera más informal.
“La pizza es muy asequible. No tienes que ser un experto para hacerla”, dijo Martina Kenworthy, fundadora de La Rossi Pizza. Tampoco necesitas materiales especializados, es ahí donde entran en juego los sartenes para pizza. Los sartenes para pizza están hechos de capas más delgadas de materiales más tradicionales para utensilios de cocina, como aluminio, y requieren menos cuidado especial. A veces se les llama también tarteras para pizza y pueden ser perforados o sólidos. También existen sartenes para pizza de bordes altos, ideales para las pizzas al estilo de Chicago.
Independientemente del tipo de pizza que prepares, Felice Colucci, instructor residente de Pizza University, dice que siempre debes buscar lo mismo: “Una pizza bien hecha se reconoce por un color uniforme dorado, que se aplica a cualquier estilo de pizza”. Mantuvimos este criterio en mente al probar 11 de los mejores sartenes para pizza, seleccionados después de una extensa investigación y recomendaciones de expertos, para determinar nuestros tres favoritos.
Nuestras mejores opciones para los mejores sartenes para pizza
Mejor en general: KitchenAid Nonstick Aluminized Steel Pizza Crisper, 14 pulgadas – Ver en AmazonYa sea que tu pizza esté llena de ingredientes o sea una sencilla margherita, el Sartén para Pizza KitchenAid es resistente y perforado, asegurando un horneado uniforme en todo momento.
Mejor presupuesto: Goodcook Nonstick Pizza Pan, 12 pulgadas – Ver en AmazonEl Sartén para Pizza Goodcook hornea la pizza de manera uniforme, no ocupa mucho espacio y tiene un precio cercano a los $5.
Mejor para pizzas de bordes altos: Lloyd Pans Chicago Style Pizza Pan, 12 por 2.25 pulgadas – Ver en AmazonEl Sartén para Pizza de Bordes Altos de Lloyd Pans fue el más fácil de usar para aquellos que se inician en la preparación de pizzas de bordes altos y produce una pizza con una corteza uniformemente dorada.
Lily Alig/Insider
Dado que un sartén para pizza no retiene el calor de una piedra para pizza, la textura y el color del sartén son muy importantes. “Los sartenes perforados ayudan a prevenir que la pizza se humedezca porque parte de la humedad escapará”, dijo Bianca Kenworthy. En nuestras pruebas, encontramos que esto es cierto y se ejemplificó en nuestra elección principal: el Sartén para Pizza de KitchenAid. En este sartén, la corteza de la pizza estaba dorada y la base estaba crujiente y dorada.
Este sartén se sintió más resistente en mis manos en comparación con la mayoría de los otros que probé, probablemente debido a su construcción de acero aluminizado. El aluminio es un mejor conductor de calor pero un metal más blando en comparación con el acero. Los utensilios de cocina hechos de acero recubierto de aluminio, como este sartén de KitchenAid, pueden soportar y conducir altas temperaturas. Lo pude observar en cómo el queso se derretía y burbujeaba en la parte superior de la pizza en este sartén.
Debido a las asas alargadas, la sartén de KitchenAid ocupa más espacio que las sartenes más planas, pero si regularmente haces pizza, vale la pena hacer un espacio extra en tu armario.
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Aunque esta sartén no tiene perforaciones como nuestra elección principal, su bajo precio y rendimiento sólido la convierten en la mejor opción económica. El color más oscuro de la sartén Goodcook compensa la falta de perforación, ya que las superficies más oscuras retienen mejor el calor que las sartenes de colores más claros.
El fondo de esta pizza era uniformemente de un marrón oscuro, pero noté que en pocos minutos, se podía pasar de un dorado a punto de quemarse. Con esta sartén, recomiendo revisar el fondo un minuto o dos antes de terminar el tiempo de cocción.
El queso no burbujeó tanto en esta sartén como lo hizo en la KitchenAid, pero aún así se derritió suavemente sobre la salsa de tomate.
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Muchas recetas de pizza estilo deep dish recomiendan cubrir la sartén con aceite de oliva, lo que dificulta estirar la masa hasta los bordes y empujarla hacia arriba en los lados. Por eso, durante mi evaluación, presté una atención especial a las sartenes que facilitaban el proceso de crear la forma de estilo deep dish, y la Lloyd Pans Deep Dish Pizza Pan superó a todas las demás.
Las otras sartenes de estilo deep dish que probé tenían revestimientos antiadherentes, lo que dificultaba empujar la masa hacia arriba en los lados. Lloyd Pans ofrece un acabado exclusivo llamado “Pre-Seasoned Tuff-Kote”, un revestimiento libre de PFOA y PTFE que se aplica y se hornea en la superficie anodizada de la sartén para que no se descame ni se pela. Esto limita la necesidad de engrasar la sartén con aceite, pero no es tan suave que la masa cruda tenga problemas para pegarse a la superficie. No lubriqué en absoluto la sartén Lloyd y, no solo la pizza se soltó de manera limpia y suave, sino que también mantuvo su forma.
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Otras recomendaciones
- Emile Henry Deep Dish Pizza Pan: Este plato de cerámica estuvo a la par con nuestra elección principal actual para pizza estilo deep dish. El plato Emile Henry produjo una corteza uniformemente dorada completamente cocida en el centro de la pizza. Si bien no superó a la Lloyd Pans Deep Dish (y tiene el doble de precio), el Emile Henry es otra excelente opción para los cocineros de pizza caseros.
- Chicago Metallic Nonstick Perforated Pizza Crisper: Esta sartén produjo una pizza uniformemente dorada desde los bordes hasta la corteza más delgada en el centro. Sin embargo, el color de la corteza nunca se oscureció más allá de un dorado claro, y prefiero que mi corteza de pizza tenga un color más profundo.
- Chicago Metallic Perforated Mini Deep Dish Pan Set: Estas sartenes no son sartenes de estilo deep dish de tamaño completo, pero esa es la única razón por la que no son mi elección principal en esa categoría. El fondo de las pizzas estaba maravillosamente dorado y el plato se cocinó más rápido debido a su tamaño más pequeño. Para un novato en pizzas estilo deep dish, encontré que el tamaño más pequeño era mucho más manejable para manipular la masa en la forma correcta.
- Wilton Perfect Results Nonstick Pizza Pan: De las dos sartenes Wilton que probé, me gustó más esta porque produjo una corteza más dorada. Si bien ambas sartenes produjeron tonos irregulares en la parte inferior de las pizzas, la sartén más oscura hizo una pizza en general mejor.
Lo que no recomendamos
- Conjunto de sartenes para pizza Wilton Recipe Right, 2 piezas: Esta bandeja cocinó la pizza completamente, por lo que la superficie no perforada funcionó bien. Sin embargo, la pizza se doró de manera desigual y parte de la corteza casi se quemó.
- Nordic Ware Naturals Aluminum Pizza Crisper: Tenía grandes expectativas con esta bandeja porque me encantaban la bandeja de hornear y el molde para pasteles de la misma línea, pero lamentablemente la bandeja para pizza no funcionó igual de bien. Esta bandeja era una de las más claras de color y una de las pocas sin revestimiento, lo que resultó en pizzas pálidas con el centro aguado.
- Chicago Metallic Uncoated Textured Aluminum Pizza Crisper (actualmente no disponible): La pizza se pegó a esta bandeja, aunque pude quitarla con una espátula metálica. El problema principal aquí fue la palidez de la corteza: los bordes superiores y la parte inferior no se doraron lo suficiente. Incluso la dejé en el horno durante unos minutos más, pero la corteza no se oscureció. Además, la pizza tenía el centro aguado.
- Chicago Metallic Professional Deep Dish Pizza Pan: No encontré esta bandeja fácil de usar. El revestimiento antiadherente dificultó empujar la masa hacia los lados, y el fondo de la pizza estaba desigualmente dorado y quemado en algunas áreas.
Lily Alig/Insider
Probamos 11 bandejas para pizza y hablamos con tres expertos para esta guía: Bianca y Martina Kenworthy, fundadoras de La Rossi Pizza, y Felice Colucci, instructor residente de Pizza University. Utilizamos una receta de pizza al estilo de Nueva York de Serious Eats y una receta de pizza deep dish de King Arthur Baking Company.
Horneado: Dividimos las bandejas en bandejas regulares y para pizza deep dish. Para las bandejas regulares, precalentamos el horno a 450 grados, luego colocamos las bandejas vacías dentro durante 10 minutos para que se calienten antes de hornear. No engrasé las bandejas porque la receta no lo indicaba, aunque manipulé la masa con harina. Para las bandejas deep dish, no precalentamos las bandejas. Aunque hubo variación en el tamaño y la forma de las pizzas, buscamos ciertas cualidades en cada una. Para las pizzas al estilo de Nueva York, descontamos puntos si alguna parte de la pizza estaba aguada. Además, el queso debía estar completamente derretido, con algunas burbujas. Ranqueamos positivamente las bandejas que produjeron una corteza con burbujas irregulares, ya que esto indica una alta retención de calor. Para las bandejas deep dish, buscamos una corteza crujiente que estuviera cocida completamente. También notamos si los bordes de la pizza mantenían su forma vertical al hornearse.
Limpieza: Si la pizza se pegaba a la bandeja, tomamos nota de lo fácil que era eliminar los trozos quemados al frotar. Además, observamos si la acidez de la salsa de tomate dañaba visiblemente las bandejas.
Durabilidad: Para las bandejas planas para pizza, buscamos signos de deformación durante el horneado o el precalentamiento. Para las bandejas deep dish, tomamos nota si la superficie era segura para utensilios metálicos y si los utensilios metálicos rayaban las bandejas.
¿Cuál es la diferencia entre una bandeja para pizza y una piedra para pizza?
Una bandeja para pizza suele ser una bandeja redonda relativamente delgada hecha de materiales tradicionales para utensilios de cocina como aluminio o acero aluminizado. Básicamente, es como una bandeja redonda para hornear, aunque algunas bandejas para pizza son perforadas.
Las piedras para pizza son losas gruesas de metal o piedra que conducen y retienen más calor que las bandejas regulares. El calor es un factor crucial en la preparación de la pizza, y según los Kenworthy y Colucci, es el factor determinante en la textura de la corteza de pizza. Los hornos domésticos no pueden alcanzar la misma temperatura que los hornos de pizza a leña, por lo que los verdaderos aficionados a hacer pizza en casa pueden recurrir a las piedras para pizza para obtener una aproximación más cercana a una pizza de su pizzería favorita. Las piedras para pizza suelen ser más caras que las bandejas para pizza y requieren un mantenimiento especial y conocimiento para usar correctamente. Para obtener más información, consulta nuestra guía de las mejores piedras para pizza.
¿Cómo puedo evitar que la pizza se ponga blanda?
La pizza blanda es extremadamente desagradable, por lo que preguntamos a nuestros expertos cómo evitar este destino preocupante.
“Cuando cocinas, en general, al igual que en la vida, ¡el equilibrio es todo!” dijo Colucci. Recomienda no más de tres ingredientes en una pizza (además de la salsa y el queso). Una salsa ligera y una cantidad moderada de ingredientes no abrumarán la masa y ayudarán a mantener una corteza crujiente.
El consejo de los Kenworthy también se centró en los ingredientes. “Si tienes una pizza de vegetales, recomendamos asar los vegetales antes para que no liberen líquido en tu pizza”, dijo Bianca. De manera similar, ten en cuenta que la mozzarella fresca puede liberar más humedad.
