Los mejores woks en 2023, probados y revisados
Los mejores woks del 2023 probados y revisados
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Su-Jit Lin/Insider
Es fácil dar por sentado las cosas con las que creciste. Para mí, haber crecido en un restaurante de comida para llevar chino, eso es el “wok hei”. Desde que mis padres cerraron el negocio hace años, he estado buscando una forma de replicar la cocción flameada de su restaurante. Aquella en la que los ribetes de fuego infusionan la comida con un toque de profundidad ahumada, resultando en bordes ligeramente chamuscados alrededor de carne y verduras aún jugosas que se mantienen audaces y brillantes. Estas son las características del “wok hei”, un elemento elusivo producto de la reacción molecular entre grasa, agua, calor y fuego mientras estallan alrededor de tu comida.
Hemos probado 16 woks para encontrar los mejores para cocinar tanto revolviendo como lanzando. El mejor wok que probamos es el Zwilling Forte Wok porque tiene un mango cómodo, paredes altas y retiene bien el calor, lo que lo hace el más eficaz y fácil de cocinar. Un buen wok económico para el cocinero ocasional es el Nordic Ware Spun Wok. Tiene una superficie de cocción más pequeña, pero es ligero y tiene las proporciones perfectas.
Nuestras mejores opciones para los mejores woks
El mejor en general: Zwilling Forte Wok – Ver en Williams SonomaEl mejor para cocinar revolviendo y se calienta rápidamente, este wok antiadherente es una versión moderna y simplificada de una herramienta antigua.
El mejor presupuesto: Nordic Ware Spun Wok de 10 pulgadas – Ver en AmazonEl Nordic Ware Spun Wok de 10 pulgadas es un excelente wok inicial pequeño perfecto para perfeccionar tu técnica hasta que estés listo para invertir en una sartén más robusta.
El mejor con dos mangos: Anolon Accolade 13.5″ Covered Wok – Ver en Macy’sPara cocinar estilo revuelto, un wok de dos mangos como el Anolon Accolade 13.5″ Covered Wok proporciona una base segura para sostener mientras usas un chuan para lanzar y voltear los ingredientes.
El mejor eléctrico: NUWAVE Mosaic Precision Induction Wok – Ver en AmazonEl NUWAVE Mosaic Precision Induction Wok es un poderoso gigante y un testimonio de la versatilidad y potencia de la cocción en wok. Me recordó por qué mis padres solo necesitaban un buen wok mandarín en el restaurante.
Su-Jit Lin/Insider
- Mejor para: Salteados, frituras, fideos, arroz frito, dorado
- Material: Aluminio forjado en frío
- Capacidad: 5 cuartos
- Apto para lavavajillas: Sí
- Apto para utensilios de metal: En cierta medida
Pros: Paredes altas en el wok, base reforzada, compatible con inducción, calentamiento uniforme, buen dorado, retiene bien el calor
Contras: No venía con la vuelta como se anunciaba, borde más duro en la parte inferior plana
Esta sartén wok es una sinfonía de proporciones. La curva más gruesa del mango se sintió hecha para mi agarre y, junto con las paredes altas que se invertían lo suficiente como para lanzar casi magnéticamente la comida de vuelta a la sartén, hacían que voltear fuera pan comido. Por otro lado, el asa auxiliar gruesa y alargada se mantenía bastante fría, incluso con uso prolongado, y facilitaba verter la comida desde sus bordes enrollados sin goteo de manera limpia y fácil.
Si tuviera un defecto, sería que su amplia base plana hacía que las salsas y los líquidos se redujeran un poco demasiado rápido. Pero esta notable velocidad de evaporación también provoca que se tueste rápidamente y se convierta en un verdadero hervidero, lo que resulta en un arroz frito crujiente, vegetales tiernos-crujientes y proteínas jugosas. Mi pollo se doró muy bien con agitación, y la carne de res se selló gloriosamente. A través de todo eso, mantuvo activamente el calor de la hornilla en lugar de irradiarlo hacia afuera o hacia arriba, lo que lo hace mucho más cómodo de usar que cualquier otro wok que probamos.
Lo más impresionante es que era reacio a quemarse, gracias a una superficie antiadherente de cinco capas que asegura durar un 60% más que los antiadherentes tradicionales y que se ha probado que es 20 veces más resistente. Aunque eso hace que capturar el wok hei sea casi imposible, ya que se necesita cierta acción de quemado para lograrlo, los beneficios ponderados hacen que esté, me atrevo a decirlo, tan cerca de valer la pena como sea posible. Por ejemplo, apenas necesitas aceite para empezar a usarlo y las cosas se tostarán al menos un poco. Además, esta superficie se limpia como un sueño absoluto.
Otro fuerte candidato para el mejor wok en general fue el Staub Wok Perfect Pan. Esta resistente y querida marca de hierro fundido funcionó de manera excelente durante nuestras pruebas. Su construcción robusta y sus asas tipo bucle lo hacen menos versátil que otros woks, pero es ideal para cocinar grandes cantidades y arroz frito.
Su-Jin Lin/Insider
- El mejor para: Salteados con salsa, frituras, fideos, arroz frito, guisos
- Material: Acero aluminizado
- Capacidad: 2 cuartos
- Apto para lavavajillas: No
- Apto para utensilios metálicos: No
Pros: Ligero, paredes altas con gran curvatura, fácil de maniobrar, mango cómodo que se mantiene frío, el más cercano a un wok de fondo redondo
Contras: Recubrimiento antiadherente muy delicado, se raya y desgasta fácil y rápidamente, demasiado pequeño para cocinar en familia, se marca fácilmente
Mi primera impresión: este es un wok pequeño y económico para principiantes. Hecho de acero aluminizado ligero, este wok barato tiene la maniobrabilidad que necesitas para saltear, donde debes poder mover la sartén entera con la muñeca para mantener los ingredientes en movimiento. El metal también es delgado, lo que permite un dorado rápido, un tueste fácil y una gran capacidad de respuesta al subir o bajar el calor. El mango de acero inoxidable es quizás la parte más pesada de este wok, pero su forma inclinada permite un agarre y control cómodos al cocinar.
A pesar de su superficie de cocción más pequeña, la salsa se reduce rápidamente, lo que ayudó a que el brócoli y el pollo se cocinaran sin verse afectados por el vapor o los líquidos extraídos. El arroz frito también se cocinó de manera excelente, logrando un hermoso tueste en las verduras y un crujido adicional y seco en el arroz.
La característica que selló su posición como el nuevo mejor wok fue sus proporciones. La curva desde el fondo del wok hacia los lados y las paredes muy altas lo hacen increíblemente fácil de usar para técnicas de volteo tradicionales o mover el chuan sin que se pierda un solo grano de arroz.
Dicho esto, definitivamente es un wok económico. Su superficie antiadherente llegó ya con marcas debido al transporte y muchos usuarios se han quejado de que el recubrimiento se desprende y se astilla rápidamente. Por eso, las instrucciones recomiendan lavarlo a mano solamente.
Su-Jit Lin/Insider
- Mejor para: Arroz frito, fideos, salteados, cocinar en lotes, saltear, sellar, guisos, cocinar al vapor
- Material: Aluminio antiadherente de aluminio endurecido anodizado
- Capacidad: 5 cuartos
- Apto para lavavajillas: Sí
- Apto para utensilios de metal: Sí
Pros: Remaches planos, apto para utensilios de metal, base gruesa resistente a deformaciones, borde grueso para un mejor agarre, apto para horno hasta 500 F, incluye tapa de acero domada, gran capacidad, paredes altas
Cons: Cocina más lento que otros, asas en bucle son más pequeñas y delgadas, pesado
La atención al detalle es evidente en cada pulgada de este wok: las paredes laterales ligeramente inclinadas facilitan deslizar los alimentos; la base de acero inoxidable forjado grueso permite una distribución de calor superior y compatibilidad con inducción; y los remaches suaves y al ras significan que todo el interior es 100% antiadherente.
Este wok Anolon tiene una gran capacidad. El gran cazo ofrece mucho espacio para sellar carne y mezclar arroz. A diferencia de otros woks de base ancha, este cazo retiene bien el calor, por lo que es fácil dorar carne, caramelizar verduras y reducir salsas rápidamente pero sin quemar. Sus paredes altas permiten mezclar y remover sin que los ingredientes se escapen, pero no son lo suficientemente altas como para que cocinar se sienta incómodo.
La superficie tarda un poco en calentarse, pero una vez que comienzas a usarla en serio, cocina de manera extremadamente pareja. Todo lo que cocinamos en él salió bien dorado, crujiente por fuera y tierno por dentro. El wok también viene con una tapa de acero inoxidable alta y redonda, que es práctica para cocinar al vapor. Sus tres capas de revestimiento reforzado con zafiro lo hacen relativamente seguro para utensilios de metal y muy deslizante.
El Wok Heritage Steel de 13,5 pulgadas es otro modelo de dos asas que destaca. Tiene varias características de diseño únicas: construcción gruesa, asas agradables de sostener, paredes extremadamente curvas y la superficie de acero inoxidable más deslizante que he probado. Desafortunadamente, tuvo algunos puntos calientes.
Su-Jit Lin/Insider
- Mejor para: Salteados con salsas, cocina tradicional de wok, fideos, arroz frito, freír en abundante aceite
- Material: Acero inoxidable
- Capacidad: 4 cuartos
- Apto para lavavajillas: No
- Apto para utensilios de metal: Sí
Pros: Incrediblemente sensible a los cambios de temperatura, fondo redondo, acero al carbono naturalmente antiadherente, excepcionalmente liviano, apagado automático, viene con muchos accesorios, resultado y sensación auténticos
Cons: Puede producir humo, necesita más aceite que otros woks, curva de aprendizaje
Desde el grosor de su mango de agarre fácil hasta su recipiente de acero al carbono ultra delgado y liviano, naturalmente antiadherente, este wok me transportó de inmediato a la cocina comercial de mi familia.
La velocidad con la que se calentaba, brillando en un hermoso azul eléctrico la primera vez que lo usé, y se enfriaba era asombrosa e impresionante. Gracias a su uso eficiente de la inducción, estaba listo para usar con solo presionar dos botones y unos segundos de precalentamiento. Puede ajustar el control de temperatura digital a varios niveles que llegan hasta unos ardientes 575 F; significativamente más alto que cualquier otro wok eléctrico que hayamos probado.
También hay un temporizador digital, pero este no es el tipo de electrodoméstico del que querrás alejarte. Este wok de acero al carbono se calienta rápidamente y la comida se quemará y humeará más rápido de lo que crees. La tecnología de inducción se basa en una conexión magnética entre el recipiente y la base: todo el calor va directamente al recipiente, mientras que el área circundante se mantiene fría al tacto.
Sorprendentemente, este set de wok eléctrico logró impartir el wok hei sin una sola llama. Las carnes se sellaron de manera sorprendente, las verduras se doraron, se chamuscaron y estallaron desenfrenadamente, el arroz crujía y se volvía crujiente, la salsa se reducía rápidamente y adquiría una deliciosa viscosidad, y cada ingrediente se impregnaba con un toque de humo sin quemarse.
El rendimiento de este wok eléctrico es impecable; nunca antes había experimentado resultados tan auténticos y de calidad de restaurante en casa. En cuanto a mis sentimientos personales de conexión con los utensilios de cocina, la fuerte ola de familiaridad que me invadió cuando mi cerebro se conectó con mis recuerdos de cocinar en el restaurante chino de mis padres.
Fondos planos versus redondos: Los woks de fondo plano son más adecuados para uso doméstico porque los woks de fondo redondo requieren un anillo de wok, una banda de metal que sostiene el utensilio de cocina en su lugar en una estufa de gas y dirige el calor hacia y alrededor del wok. Este método solo es adecuado para estufas de gas, ya que pueden deslizarse de estufas eléctricas y de vidrio.
Los woks de fondo plano son los diseños más comunes disponibles para los consumidores, pero sus dimensiones varían enormemente, por lo que son necesarias pruebas de productos como esta. Todos los mejores woks utilizados para esta guía tenían fondo plano.
Material: El acero al carbono es el material tradicional favorito para hacer woks, mientras que el hierro fundido y el acero inoxidable son excelentes para cocineros casuales. Estas son las fortalezas y debilidades de cada material:
- Acero al carbono es tradicionalmente el material favorito para los woks porque reacciona rápidamente a los ajustes de calor y tiene una superficie antiadherente natural una vez condimentada. Pero ten cuidado: se necesita un uso pesado y repetido para llegar a este nivel, por lo que no se recomienda para el cocinero casero casual, y por eso no incluimos ningún wok de acero al carbono en esta prueba. Esperamos probar algunos woks de acero al carbono precondimentados en la próxima actualización.
- Hierro fundido es un poco más accesible ya que las personas están más acostumbradas a mantenerlo, pero es importante tener en cuenta que es un material muy pesado y limitará tu maniobrabilidad.
- Acero inoxidable ha ido ganando popularidad en Occidente debido a que es duradero y no tiende a oxidarse.
- Los woks de aluminio son más ligeros y más calientes, pero propensos a deformarse y abollarse.
- Las sartenes de aluminio anodizado duro y antiadherente proporcionan una mayor facilidad de uso en un medio familiar, pero su rendimiento puede variar según las especificaciones determinadas por el fabricante, como el grosor y el acabado.
Asas: Hay dos tipos principales de asas en los mejores woks: de anillo y de palo. Un wok de anillo, o de estilo cantonés, está destinado para la cocción agitada, lo que significa usar una cuchara y una espátula para agitar rápidamente los ingredientes (como el arroz frito) y lograr una evaporación líquida más rápida y un dorado rápido. Los woks de asa de anillo también son ideales para saltear en sartén, que requiere un contacto constante con la fuente de calor; cocinar al vapor; y cocinar grandes cantidades, ya que tienden a ser más anchos que los woks de asa larga.
Los woks de asa larga o de palo están destinados para la cocción al voltear, como en platos con salsa y salteados que incorporan ingredientes de corte más grande. Con esta técnica, levantas el wok de la estufa y lanzas los ingredientes al aire agitando la muñeca. Los woks tradicionales de asa larga ofrecen una base más profunda en el centro para espesar salsas y paredes más altas, y son ligeros para maniobrabilidad y poder voltear fuera del fuego.
Su-Jit Lin/Insider
Probamos 16 de los mejores woks de varios materiales, observando la calidad de construcción y resistencia a los arañazos; retención y distribución del calor; facilidad de limpieza y manejo; y rendimiento general.
Con cada wok, hice dos platos elegidos por las múltiples técnicas de cocina asiática que requerían, y utilicé aceite de aguacate neutro de alto punto de humo para proporcionar un fondo más limpio para cualquier indicio de wok hei… en caso de que se lograra.
Pollo al estilo de la comida para llevar china con brócoli en una salsa marrón nos mostró:
- La efectividad del pollo escalfado para dorar
- La ternura que conserva el pollo
- Si las verduras secas pueden alcanzar una especie de quemado wok hei en esta sartén
- Si las verduras voluminosas pueden resistir el vapor en una sartén llena
- Cualesquiera puntos calientes o inconsistencias en la dispersión del calor
- Qué tan rápido y uniformemente se reducen y espesan las salsas
- Lo fácil que era cubrir los ingredientes con la salsa
- Facilidad de manejo y limpieza
Intenté utilizar el mismo ajuste de calor para cada wok, pero los diferentes niveles de retención de calor requirieron adaptación para evitar arruinar el plato. También utilicé más aceite para los woks de acero inoxidable para evitar que se peguen, y añadí caldo al arroz frito en algunos casos, ya que algunos materiales eran más propensos a quemarse que a quemarse y requerían más humedad.
Arroz frito de verano con carne inspirado en Bang Bang Rice de MÓGŪ, fue una buena demostración de:
- Qué tan bien se dora la carne roja escalfada
- La ternura que conserva la carne
- Habilidades antiadherentes al usar freír huevos de inicio en frío y semi-secos
- Si las cebollas pueden quemarse eficazmente
- Si los ingredientes jugosos como los tomates se ampollarían al impacto
- Si agregar verduras de hoja húmedas como el bok choy bebé de Shanghai resultaría en vaporización
- Facilidad para transferir trozos pequeños de alimentos
- Facilidad de manejo y limpieza
Su-Jit Lin/Insider
Cocinar en cualquiera de los mejores woks es todo un arte y una ciencia. La velocidad de ejecución y el drama que eso conlleva hablan de la artesanía, pero los resultados, como explica Mike Wang, fundador de MÓGŪ Modern Chinese Kitchen y desarrollador de los robo-woks de autociocción de su restaurante con su división GenX Robotics, “tiene todo que ver con las matemáticas del movimiento de partículas”.
“La ciencia del wok se descompone en el control de la temperatura”, explica, “que se logra elevando el wok con la mano, controlando la palanca de gas con una pierna durante la cocción y volteando los ingredientes dentro del wok. En GenX Robotics y MÓGŪ, estudiamos la ciencia del wok usando la visión por computadora para rastrear los movimientos de las partículas individuales y cómo se mueven con las diferentes viscosidades de la salsa. Investigamos cómo interactuaban esos ingredientes con la superficie de la sartén de cocción, la salsa y otras partículas de alimentos.”
Lo que él y su equipo descubrieron fue que la más mínima variación podía conducir a resultados notablemente diferentes, lo cual nuestro propio estudio confirma en una escala más amplia. La conclusión: ten paciencia mientras aprendes los entresijos de tu wok. Al principio es normal que haya una curva de aprendizaje, pero pronto podrás obtener resultados consistentes.
Consejo profesional: ajusta tus expectativas
No importa qué wok elijas, debes saber que los resultados en una estufa eléctrica serán considerablemente menos favorables que en una estufa de gas. Y esa misma estufa de gas quedará muy por debajo de lo que un quemador de wok comercial de un restaurante puede producir. Si quieres recrear un plato que hayas comido en un restaurante, prepárate para obtener resultados ligeramente diferentes, especialmente si estás trabajando en una estufa eléctrica.
Ninguna estufa doméstica responderá tan rápidamente. La rapidez con la que se puede aumentar la temperatura y ajustarla rápidamente es una parte fundamental de la cocción en wok. Si bien ciertos materiales ayudan a distribuir el calor, es importante considerar el grosor, la flexibilidad, la superficie plana y la curvatura del wok también. Todos estos contribuyen a su calidad y rendimiento.
Una vez que empieces a cocinar con el mejor wok, será cuestión de tiempo hasta que lo domines … y con eso, te enamores de él.
Para sacar el máximo partido a tu wok:
- Comienza con un buen wok (como uno de nuestras recomendaciones)
- Utiliza una estufa de gas
- Utiliza la hornilla más potente
- Aumenta el fuego para que las llamas suban por los lados del wok
- Controla la temperatura levantando el wok de la hornilla y moviendo los ingredientes que se cocinen demasiado rápido hacia las paredes
- Espera una curva de aprendizaje mientras descubres las complejidades de tu wok
Su-Jit Lin/Insider
¿Es mejor tener un wok más o menos curvado?
“Una alta curvatura resulta en una base más ancha para una máxima transferencia de calor,” dice Wang. Eso significa que uno con una curva mayor y paredes más altas significa que el calor se concentra menos en el fondo plano y se distribuye mejor por las paredes. Sin embargo, un wok demasiado empinado puede atrapar vapor y hacer que tu comida se vuelva flácida y aguada.
Pero un wok más plano y más bajo también tiene sus desventajas. Simplemente no puedes mezclar bien con un fondo ancho de wok, y definitivamente no puedes mezclar. Y aunque voltear (en lugar de revolver) es la forma correcta de trabajar los alimentos en un wok, no quieres tirar los ingredientes fuera de él. Las paredes curvas ayudan a voltear tus ingredientes de vuelta al sartén y los lados más altos evitan que los trozos se escapen.
La conclusión es que la proporción es fundamental para crear las diferentes zonas de calor necesarias, ya que los componentes del salteado suelen cocinarse y dorarse a diferentes velocidades. Incluso el apilamiento de ingredientes no puede salvarte de cocinar en exceso o en insuficiencia si la temperatura es demasiado uniforme.
¿Cuál es la mejor forma de sazonar un wok?
A menos que estés adquiriendo un wok de acero al carbono (que no probamos), sazonarías un wok de la misma manera que cualquier sartén del mismo material. Sin embargo, la mayoría de los woks antiadherentes están listos para usar directamente de la caja.
Estas instrucciones detalladas sobre cómo sazonar hierro fundido te ayudarán a preparar ese material para su uso.
Si decides ir en contra de nuestras recomendaciones y optar por acero al carbono tradicional, Wang enfatiza la importancia de prepararlo correctamente. “Hay un proceso sistemático donde el wok adquiere una naturaleza antiadherente que viene con el lavado repetido de aceite”, desarrollando una pátina ennegrecida por el aceite que se sella en una capa dura, similar al hierro fundido. Sin embargo, esto requiere mucho uso y una exposición tremenda al calor para desarrollarse.
¿Qué herramientas necesito para cocinar con un wok?
Un chuan puede parecer una espátula a primera vista, pero tiene una curvatura que lo distingue. Los volteadores de wok están angulados de manera diferente, y donde la cabeza se une al mango, notarás un ligero redondeo diseñado para seguir sin problemas los ángulos suaves de un wok.
También suelen tener bordes laterales elevados que centran tu cucharada mientras mezclas o sirves. Esto respalda el movimiento de volteo y mezcla requerido para saltear, mientras que una espátula plana regular es más útil para mover los ingredientes. Los mejores tienen un borde frontal muy fino que se mete debajo de la comida mejor y tiene un arco suave que le permite alcanzar el fondo redondo.
¿Cuál es la diferencia entre un wok y una sartén?
En cuanto a la construcción, los woks y las sartenes son como primos lejanos en el mundo de los utensilios de cocina. Una sartén tiene paredes cortas y ligeramente inclinadas y un fondo ancho y plano. Si bien puedes hacer un salteado en una sartén, no obtendrás los mismos resultados que en un wok debido a que no hay tanta variación de temperatura.
Cocinar en un wok depende del movimiento regular de los ingredientes, por lo que no es la mejor herramienta para alimentos tiernos que pueden desgarrarse o desmoronarse si los mueves. Además, los woks no son ideales para sellar una sola pieza grande de carne. Obtener una costra uniforme en un filete o en vegetales grandes requiere mantener la comida en un solo lugar a fuego alto, y una sartén ofrece más espacio plano para hacerlo.
