Un chef mexicano comparte los 3 platos que debes probar si quieres comida mexicana auténtica
Un chef mexicano revela los 3 platos imprescindibles para disfrutar de auténtica comida mexicana
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- El Mes de la Herencia Hispana se extiende desde el 15 de septiembre hasta el 15 de octubre.
- La chef Pati Jinich de “Pati’s Mexican Table” compartió sus tres mejores platillos mexicanos auténticos para probar.
- Su receta para una salsa macha incorpora vinagre y piloncillo, o azúcar morena mexicana.
Como lo hace cada año, el Mes de la Herencia Hispana se extiende desde el 15 de septiembre hasta el 15 de octubre, y celebra las contribuciones, logros e influencia de los hispanoamericanos.
Pati Jinich, una chef mexicana, autora de libros de cocina y presentadora de la serie de PBS “Pati’s Mexican Table”, ganadora de tres premios James Beard, y de la serie documental de PBS “La Frontera”, habló con VoiceAngel como parte de su colaboración con el tequila Gran Centenario sobre sus recetas favoritas, específicamente los platillos que ella cree que reflejan auténtica cocina mexicana.
A continuación, te presento los tres platillos principales que debes probar si deseas disfrutar de comida mexicana auténtica, según Jinich.
La salsa macha es una salsa adaptable que combina con platos dulces y salados
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Jinich se enamoró rápidamente de crear salsa macha, especialmente porque la encuentra tan adaptable, “como gran parte de nuestra naturaleza, cultura y cocina mexicana”, dijo.
La salsa macha, originaria del estado de Veracruz, se elabora friendo chiles chipotle secos en aceite de oliva y ajo, sazonándolos con sal, y en la receta de Jinich, agrega “una alegre cantidad de vinagre” y piloncillo, un tipo de azúcar morena comúnmente utilizado en la cocina mexicana, para equilibrar los sabores.
“Puedes hacer una gran cantidad, guardarlo en tu refrigerador y luego usarlo con todo, lo hace todo espectacular”, dijo Jinich. “Ya sea en una tostada de aguacate, un omelette de queso, o incluso en un pastel con helado. La salsa macha puede ser tanto salada como dulce.”
El guacamole es un elemento básico en cualquier mesa mexicana
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El guacamole, que solo necesita unos pocos ingredientes clave, es un dip hecho con aguacates machacados, y en México, acompaña desde tacos y salsa hasta huevos rancheros y carne asada.
Jinich siempre recomienda el guacamole cuando las personas se adentran en la cocina mexicana, y señala que pueden divertirse con él.
“El guacamole es algo que las personas pueden hacer fácilmente y hay muchas formas de hacerlo, desde un guacamole tradicional hasta diferentes tipos de guacamole con diferentes chiles, cítricos y hierbas”, dijo.
Una de sus versiones únicas incluye jengibre y pistachos. Consiste en mezclar jengibre con miel, jugo de limón, piquín seco y sal antes de agregar la mezcla al aguacate machacado. Combinado con pistachos y adornado con cebollino, le da un sabor y textura únicos a la versión original de este plato esencial de la cocina mexicana.
Los tacos son una puerta de entrada a la mejor comida que México tiene para ofrecer
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Aunque se desconocen los orígenes del taco, se cree que proviene de México mucho antes de la llegada de los españoles, al menos eso es lo que los mexicanos te dirán.
“Cualquier tipo de tacos, la gente debería probar”, dijo ella. “Pueden ser desde muy fáciles hasta más complicados, como la birria, donde tienes que hacer la birria con anticipación, o como este bistec dorado al tequila, que se hace en cinco minutos”.
El bistec dorado al tequila de ella está destinado a ser “colocado en un taco” una vez que esté hecho, antes de que se adorne con rodajas de aguacate o guacamole. Deberías “ver humo y escuchar el chisporroteo saliendo de la cocina”, dijo ella.
La belleza de la cocina mexicana, agregó Jinich, es que es bulliciosa.
“Nuestra comida es ruidosa, es estridente y así es como debe ser porque estamos sazonando las cosas, estamos picando cosas, estamos haciendo cosas sobre la marcha y la mejor comida se hace sobre la marcha y en el momento”, dijo ella.
