Arabica vs Robusta ¿Es uno mejor en sabor y beneficios para la salud?

Arábica vs Robusta ¿Cuál es mejor en sabor y beneficios para la salud?

Andrew Neel en Pexels

El café es un elemento imprescindible en la mañana para miles de millones de personas en todo el mundo. Si te encuentras dentro de esta categoría, tu primera pregunta del día no es “¿Voy a tomar café?”, sino “¿Qué tipo de café debería tomar hoy?”. Antes de elegir entre café filtrado, lattes o café frío, deberías pensar primero en el tipo de grano de café a utilizar.

No te preocupes si esto no es algo en lo que hayas pensado antes. Incluso como dietista, la primera vez que aprendí sobre las variedades de granos de café fue en una plantación de café en Colombia el año pasado, donde se cultivaban granos de café 100% arábica. Después de aprender más sobre la calidad, el cultivo y el tostado de los granos y probar la superioridad del café, se ha convertido en mi elección preferida en comparación con la otra variedad común de grano, el robusta, para mi café mañanero. Y espero que después de leer esto, tú también entiendas por qué.

Todo el café tiene algunas características generales

Coffea (comúnmente abreviado como café) son árboles pequeños que florecen y se cultivan en regiones tropicales y a altitudes elevadas alrededor del ecuador. La cereza del café debe ser recolectada, procesada (para exponer el grano de café), secada y luego tostada. Esto nos deja con granos enteros listos para moler y preparar.

Existen más de 124 especies de café, pero la mayoría del café que consumimos hoy en día proviene de solo dos variedades: arábica y robusta. Ahora bien, todo el café es una fuente natural de cafeína, azúcar, aceites, ácidos fenólicos y antioxidantes. Sin embargo, existen diferencias inherentes en la composición de estos compuestos en el arábica en comparación con el robusta, lo que finalmente afecta el sabor e incluso el perfil saludable de la taza final.

Esto es lo que puedes esperar de una taza de café arábica

El arábica se caracteriza por tener un sabor más elegante y complejo que el café robusta. Aquí te explicamos por qué:

• Los granos de arábica tienen menos compuestos amargos: Dos de los compuestos principales del café (cafeína y ácidos clorogénicos) son naturalmente amargos. Los granos de arábica tienen naturalmente un poco menos de estos compuestos, lo que puede contribuir a un sabor más suave, más suave y menos astringente.
• Los granos de arábica son más ricos en aceites: Estos granos tienen aproximadamente un 60% más de aceites totales en comparación con los de robusta. Los granos con mayor contenido de aceite se caracterizan por tener un aroma y sabor más agradable debido a la sensación más rica y casi cremosa en tu boca.
• Los granos de arábica tienen menos aminoácidos: El contenido reducido de aminoácidos (los componentes básicos de las proteínas) en los granos de café contribuye a un cuerpo más suave y ligero, y a una taza de café más aterciopelada en comparación con el robusta.
• Los granos de arábica tienen una mayor acidez: Una mayor acidez que el robusta puede parecer indeseable, pero no lo es. La mayor acidez de los granos de arábica permite una cierta capa de brillo que equilibra los perfiles amargos y dulces de los demás compuestos del grano.

Debido a estas diferencias, el sabor del café arábica ha sido considerado durante mucho tiempo como superior al robusta. A medida que más personas se consideran a sí mismas como conocedoras del café y buscan el mejor producto en el mercado, la conciencia y la demanda de café arábica han aumentado considerablemente.

Esta atención pública ha impulsado un cierto nivel de prácticas de sostenibilidad y control de calidad en la industria del café arábica (no en la industria del robusta).

El café arábica puro tiende a ser más caro que el café robusta, no solo debido a los factores de control de calidad mencionados anteriormente, sino porque es un producto más exigente en recursos y de mayor calidad que el robusta.

En general, al hacer café con granos de arábica al 100%, puedes esperar obtener una taza equilibrada y sabrosa.

Estas son las características típicas del café robusta

Los cafés robusta a menudo tienen un sabor más amargo, terroso o gomoso que se puede atribuir a su perfil químico.

El café robusta también es más propenso a tener defectos como moho o daños causados por insectos. Sin embargo, estos defectos no son inherentes a la especie de café en sí, y podrían solucionarse con las medidas de control de calidad adecuadas. Dado que el café robusta ha sido considerado inferior al arábica, no ha habido una motivación substancial en toda la industria para mejorarlo.

Por lo tanto, es posible encontrar una taza de café robusta de alta calidad (y a algunas personas realmente les gusta su sabor), pero es poco probable sin realizar una cantidad substancial de investigación previa.

¿Es uno más nutritivo?

El café es en realidad una de las plantas más estudiadas (como de las que más). Las investigaciones han demostrado que beber café, especialmente café negro, se relaciona con una serie de beneficios para la salud. El café apoya la salud del corazón, protege el cerebro del deterioro cognitivo, promueve una microbiota intestinal saludable y diversa, e incluso acelera el metabolismo, mientras, por supuesto, mejora tu atención.

Desde una perspectiva nutricional, el café derivado de estas dos especies es bastante similar. Sin embargo, el método de tostado y preparación del café puede afectar la cantidad de antioxidantes que obtienes de él.

El café es una fuente rica de antioxidantes. De hecho, es el mayor contribuyente de antioxidantes a la dieta de los estadounidenses. Demasiado calor puede disminuir el contenido antioxidante de los granos, por lo que los cafés tostados claros o medios tienden a tener más antioxidantes que los granos tostados oscuros.

Los granos de arábica a menudo se tuestan de forma clara o media para preservar su sabor delicado y complejo. Los granos de robusta suelen ser tostados oscuros. Esto ayuda a suavizar la amargura causada por el mayor contenido de cafeína y a enmascarar algunos de los sabores indeseables e impurezas que se encuentran en los granos de robusta de menor calidad.

Entonces, un tostado claro o medio puede brindarte más antioxidantes beneficiosos. Pero el método de preparación también afecta los antioxidantes. Las preparaciones con filtro como el café de goteo, el café de vertido o el café frío ofrecen una mayor actividad antioxidante que un espresso.

¡Entonces, ¿qué tipo de café debes tomar?

Elegir granos de café 100% arábica es la mejor opción para preparar un VoiceAngele suave y de alta calidad cada vez.

Pero si deseas tener aún más seguridad, opta por el café limpio+ de VoiceAngel. Esta mezcla premium artesanal ofrece granos de café arábica enteros y orgánicos, obtenidos de forma sostenible en África, Indonesia y Latinoamérica.

Y aunque los cultivadores de café arábica cuentan con medidas de control de calidad propias, el café limpio+ se somete a rigurosos análisis de laboratorio de terceros en los Estados Unidos para detectar metales pesados, levaduras, moho, bacterias, micotoxinas, acrilamida, pesticidas y disolventes. También realizamos pruebas para determinar el contenido de cafeína, teobromina y polifenoles, con el fin de brindarte la visión más detallada posible de tu bebida favorita del día.†

Además, con su cuerpo suave y notas de avellana, vino tinto y chocolate, esta mezcla seguramente complacerá tu paladar.

La conclusión

Si deseas mejorar tu experiencia con el café, asegúrate de elegir granos de plantas de café arábica. Los granos robusta suelen ser de menor calidad y tienen un sabor amargo, mientras que los granos arábica son conocidos por su sabor más brillante. Opta por granos arábica enteros siempre que sea posible (para obtener la máxima frescura), como el café limpio+ de VoiceAngel.

• clean coffee
• coffee