He sido chef por más de 15 años. Aquí tienes 8 consejos para hacer el pavo perfecto cada vez.
He sido chef durante más de 15 años. Aquí tienes 8 consejos para preparar el pavo perfecto cada vez.
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- Como chef, he aprendido algunos consejos y trucos para hacer un pavo de Acción de Gracias perfecto.
- Asegúrate de tener suficiente tiempo para descongelar tu pavo y limitarte a bañarlo con zumo de cocción cada 30 minutos.
- A pesar de lo que se ve en las películas, tallar un pavo en una mesa de Acción de Gracias simplemente no es realista.
Ya sea marinado, frito, bañado o asado, el pavo es un elemento básico en cualquier mesa festiva. Sin embargo, todavía existe un debate interminable sobre la mejor manera de prepararlo.
Como chef, he aprendido algunos consejos sólidos para mejorar cualquier preparación de pavo festivo y hacer que el ave de este año sea la mejor.
Toma en cuenta el tamaño del ave
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A pesar de que muchos hogares preparan un pavo cada año, es fácil olvidar cuánto necesitarás para una porción generosa. Por supuesto, también debes considerar cuántos sobras quieres disfrutar sin tener tanto pavo que se desperdicie.
Calcula 1 libra de carne por persona para un pavo con hueso. Si solo vas a utilizar la parte del pecho o cualquier otra que no tenga huesos, calcula ½ libra por persona.
Decide el método de cocción
Cualquier método de cocción puede ser exitoso si preparas bien tu pavo. Sin embargo, algunos métodos funcionan mejor para diferentes tipos de aves.
Asar a una temperatura más baja durante más tiempo siempre resultará en un pavo más tierno, especialmente si optas por aves de corral criadas de manera tradicional, que suelen tener carne más magra y oscura que retiene la humedad cuando se cocina a fuego lento y a baja temperatura.
Experimenta cocinando las carnes claras y oscuras por separado para una cocción más rápida. Y no olvides que los pavos kosher ya tienen algo de sal añadida durante el proceso de despiece, así que ten cuidado de no sobre-salarlo, lo cual puede hacerlo demasiado salado.
Siempre planifica con anticipación
Cuanto más grande sea el pavo, más tiempo llevará descongelarlo, pudiendo llegar a tomar hasta tres o cuatro días si está congelado por completo. Aunque puedes acelerar el proceso de descongelación enjuagando el pavo con agua fría, creo que eso también es bastante desperdiciado.
Si no tienes espacio en el refrigerador para almacenar y procesar tu pavo, toma una hielera y deja que el pavo se descongele allí. Asegúrate de adobar o condimentar tu pavo al menos un día antes para que todos esos deliciosos sabores penetren en la carne.
Invierte en un buen termómetro
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Un buen termómetro te permite controlar fácilmente tu pavo desde el principio hasta el final.
Recomiendo utilizar un modelo digital actualizado con una sonda que se inserta en el pavo y un termómetro que se mantiene afuera del horno para que no tengas que abrir repetidamente el electrodoméstico mientras el ave se cocina.
Monitoriza la temperatura de tu pavo
Aunque la salmonela debería ser una preocupación mientras estás preparando tu pavo, según los CDC, un pavo puede estar fuera del refrigerador durante dos horas o menos sin desarrollar un crecimiento bacteriano excesivo.
Teniendo esto en cuenta, puedes sacar el pavo del frigorífico una hora antes de cocinarlo para que alcance temperatura ambiente. Esto ayudará a que el ave se cocine de manera más pareja, resultando en una carne jugosa y una piel crujiente.
Unta tu ave con moderación
Cuando prepares un pavo asado entero, es definitivamente una buena opción untarlo. Solo ten en cuenta que este proceso requiere abrir la puerta del horno y perder algo de calor en cada ocasión que bañes la piel con los jugos de la bandeja.
Algunas veces untar con moderación ayudará a mantener la carne jugosa, pero hacerlo en exceso evitará que la piel se vuelva crujiente. Limítate a untar una vez cada 30 minutos para obtener los mejores resultados.
Deja que el pavo repose
Planifica tener tu pavo listo antes de la comida para que pueda tomar un descanso (y tú también).
Dejar que el pavo repose de 30 minutos a dos horas hará una gran diferencia para que los jugos se redistribuyan y te asegurará tener suficiente tiempo para tallar y presentar tu pavo.
Talla y presenta tu pavo en secciones
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Aunque en muchas películas muestran pavos enteros tallados en la mesa, rara vez resulta tan bien como en la pantalla grande.
Una vez que el pavo esté lo suficientemente frío como para manipularlo, divídelo en secciones: pechugas, muslos, alas y otras partes. Colócalas en un plato apto para horno, cúbrelo y calienta el pavo en el horno a baja temperatura antes de servir.
Para que sea aún más sabroso, agrega algunos de esos jugos de la bandeja que utilizaste para untar.
