Estas galletas de zanahoria para desayunar te darán energía durante todo el día

Estas deliciosas galletas de zanahoria te darán energía durante todo el día para empezar el desayuno con fuerza

Rachelle Beattydirectrices de comercio.

No podemos pensar en una mejor manera de comenzar el día que con una galleta (nuestros sueños de la infancia hechos realidad). Estas galletas energéticas y nutritivas están llenas de fibra, manzanas, zanahorias y nueces, y resulta que son veganas, brindándote el tipo de energía adecuada para comenzar tu día. Esta receta hace un lote grande de galletas que puedes guardar en el congelador para esas mañanas apresuradas o momentos en los que necesitas un tentempié saludable rápido. Sigue las sustituciones sin nueces para hacerlas adecuadas para llevar en el almuerzo.

Galletas de Desayuno de Pastel de Zanahoria

Vegano, Opción sin gluten, Opción sin nueces

Apto para congelador

Rinde aproximadamente 25 galletas

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 18 minutos

Ingredientes

• 2 tazas (500 mL) de zanahoria rallada finamente pelada
• 1 taza (250 mL) de manzana rallada pelada
• 3/4 de taza (175 mL) de jarabe de arce puro
• 1/2 taza (125 mL) de mantequilla de almendra natural
• 1/2 taza (125 mL) de linaza molida
• 1/2 taza (125 mL) de agua
• 1/2 taza (125 mL) de aceite de coco o mantequilla vegana derretida
• 2 cucharaditas (10 mL) de extracto de vainilla puro
• 2 tazas (500 mL) de avena en hojuelas tradicional
• 1 taza (250 mL) de harina integral
• 1 taza (250 mL) de coco rallado sin azúcar
• 1 taza (250 mL) de pasas sultanas
• 1 taza (250 mL) de nueces pecanas crudas picadas
• 1/2 taza (125 mL) de semillas de cáñamo
• 2 cucharaditas (10 mL) de canela
• 1 cucharadita (5 mL) de pimienta de Jamaica molida
• 1 cucharadita (5 mL) de polvo de hornear
• 1/4 de cucharadita (1 mL) de nuez moscada
• 1/4 de cucharadita (1 mL) de sal

Instrucciones

1. Coloca las rejillas del horno en los tercios superiores e inferiores del horno y precalienta a 350°F (180°C). Forra 2 bandejas para hornear con papel pergamino.
2. En un recipiente mediano, mezcla las zanahorias, manzana, jarabe de arce, mantequilla de almendra, linaza, agua, aceite de coco derretido y vainilla hasta que estén combinados.
3. En un recipiente grande, mezcla la avena, harina integral, coco rallado, pasas, nueces pecanas, semillas de cáñamo, canela, pimienta de Jamaica, polvo de hornear, nuez moscada y sal.
4. Vierte la mezcla de zanahoria en la mezcla de avena. Mezcla con una cuchara o espátula de goma hasta que estén bien combinados.
5. Usando una cuchara de helado pequeña o una cuchara grande, forma aproximadamente veinticinco porciones de masa de galleta de 1/4 de taza (60 mL) en las bandejas para hornear preparadas, dejando aproximadamente 1 pulgada (2.5 cm) entre ellas. Usando tus dedos, presiona suavemente las galletas para aplanarlas hasta que tengan aproximadamente 1 cm de grosor.
6. Hornea hasta que estén doradas en la parte inferior, aproximadamente 18 minutos, girando las bandejas a la mitad del tiempo. Transfiere las galletas a una rejilla y deja enfriar por completo.
7. Almacena en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 1 semana o en el congelador por hasta 1 mes.

Sin gluten: Usa una mezcla de harina sin gluten 1:1 o harina de avena certificada sin gluten en lugar de harina integral. Usa avena en hojuelas certificada sin gluten.

Sin nueces: Usa una mantequilla de semillas como tahini o mantequilla de girasol en lugar de mantequilla de almendra. Omite las nueces pecanas.

Extraído de Fraiche Food Fuller Hearts por Jillian Harris y Tori Wesszer. Derechos de autor © 2023 Jillian Harris y Tori Wesszer. Fotografía de Rachelle Beatty. Publicado por Penguin, un sello editorial de Penguin Canada, una división de Penguin Random House Canada Limited. Reproducido bajo acuerdo con el Editor. Todos los derechos reservados

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