Salmon crujiente con arroz de coco y salsa crujiente de cacahuete y jengibre

Salmón crujiente con arroz de coco y salsa de cacahuete y jengibre

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La clave para el salmón con piel crujiente (o cualquier pieza de pescado con piel) es secarlo y comenzar a cocinarlo con la piel hacia abajo en una sartén antiadherente fría. A medida que la sartén se calienta, la piel comienza a liberar parte de su grasa, y después de unos diez minutos, obtendrás una piel dorada uniformemente dorada que ha sido frita en su propia grasa. En cuanto a la salsa crujiente de ajo y maní, ten en cuenta que debería ser más picante y salada de lo que estás acostumbrado a comer directamente porque se servirá junto con una pieza de pescado grasa y un montón de arroz de coco. No te contengas.

Salmón crujiente con arroz de coco y salsa de maní

Para 4 personas

Ingredientes

Productos

• 1 pepino inglés (de invernadero)
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre fresco de aproximadamente 1.25 cm

Proteína

• 4 filetes de salmón (de 170 gramos cada uno) con piel

Despensa

• 2 tazas de arroz blanco de grano largo
• 1 lata de leche de coco (13.5 onzas) entera
• Sal kosher
• ½ taza de maní tostado y salado
• ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
• 3 cucharadas de semillas de sésamo
• 1½ cucharaditas de copos de pimiento rojo
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• 1 cucharadita de miel

Instrucciones

Prepara el arroz de coco:

1. En un colador de malla fina, enjuaga 2 tazas de arroz blanco de grano largo hasta que el agua salga clara. Escurre bien y añade a una cacerola mediana con tapa hermética.
2. Abre 1 lata de leche de coco (13.5 onzas) entera. Reserva unas cucharadas de la leche de coco en un bol pequeño. Agrega la leche de coco restante a la cacerola con el arroz, ¾ de taza de agua y una pizca generosa de sal. Lleva a hervor a fuego medio-alto. Tan pronto como hierva, reduce el fuego al mínimo posible, tapa con la tapa y configura un cronómetro para 16 minutos. Cuando suene el cronómetro, retira la cacerola del fuego y mantén tapado hasta que esté listo para servir.
3. Mientras se cocina el arroz, corta en rodajas finas 1 pepino inglés en sentido transversal (usa un mandolina si tienes uno). Mezcla las rodajas de pepino con sal al gusto en un bol mediano y mantiene refrigerado hasta que esté listo para servir.

Prepara la salsa crujiente:

1. Pica o machaca ligeramente ½ taza de maní tostado y salado. En una sartén grande antiadherente, combina el maní picado, ¼ de taza de aceite de oliva y 3 cucharadas de semillas de sésamo. Coloca la sartén a fuego medio y cocina, revolviendo constantemente, hasta que los cacahuetes estén más oscuros y las semillas de sésamo estén tostadas, de 6 a 8 minutos.
2. Transfiere a un bol pequeño. Mientras la mezcla aún esté caliente, ralla finamente 2 dientes de ajo y 1 trozo de jengibre fresco de aproximadamente 1.25 cm directamente en el aceite. Agrega 1½ cucharaditas de copos de pimiento rojo, 1 cucharadita de cúrcuma molida, 1 cucharadita de miel y la leche de coco reservada. Sazona la salsa con sal. PROBABLEMENTE NO ESTÁS USANDO SUFICIENTE… SAL.

Cocina el salmón:

1. Limpia la sartén antiadherente con una toalla de papel. Sazona los 4 filetes de salmón (de 170 gramos cada uno) con sal. Si es necesario, trabaja en lotes y coloca los filetes de salmón con la piel hacia abajo en la sartén a fuego medio. Cocina, presionando ocasionalmente la parte superior del salmón para que haga contacto con la sartén, hasta que la piel esté dorada y muy crujiente, de 7 a 9 minutos. Si la piel no está lo suficientemente crujiente, sigue cocinando. No te conformes con menos que crujiente.
2. Voltea los filetes y cocina hasta que el salmón esté en su mayoría opaco por los lados, con un ligero toque translúcido, de 1 a 2 minutos más.

Servir:

1. Desmenuza el arroz de coco con un tenedor y divídelo entre tazones poco profundos. Coloca encima de cada tazón un filete de salmón y una montaña de pepinos salados. Rocía la salsa crujiente por encima.

“Más es Más” Derechos de autor © 2023 por Molly Baz. Fotografías con derechos de autor © 2023 por PEDEN + MUNK. Ilustraciones con derechos de autor © 2023 Claire McCracken. Publicado por Clarkson Potter, una marca de Random House.”

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