¿Saludable o Dañino? Un nutricionista opina sobre los alimentos más debatidos
¿Saludables o Dañinos? Opinión de un nutricionista sobre los alimentos más debatidos
Esto no necesita ser dicho, pero el campo de la nutrición es vasto. Y gracias al salvaje oeste de los influencers, es un campo minado de confusión. ¿Es el gluten el demonio? ¿El soy es un no rotundo? ¿Qué tal la proteína animal? Todos tienen una opinión. Además, la ciencia de la nutrición es una puerta giratoria. En última instancia, el objetivo no es vivir siguiendo un conjunto rígido de reglas alimentarias. La flexibilidad es lo mejor. El punto es alimentar tus células y tu alma porque, sinceramente, ambas son importantes. Con eso en mente, hoy compartimos una historia de redención culinaria: alimentos que una vez fueron vilipendiados están regresando.
Gracias a investigaciones en cursoy un cambio en perspectivas, ingredientes como los huevos, la leche cruda y el sebo están recuperando su lugar en el centro de atención. En muchos aspectos, son un testimonio del alcance expansivo de la nutrición. Es hora de empoderarse.
- Coach de Salud Certificada en Nutrición Integradora y Consultora de Nutrición
Edie es la fundadora de la empresa de coaching nutricional Wellness with Edie. Con su experiencia y conocimientos, se especializa en salud de la mujer, incluyendo fertilidad, equilibrio hormonal y bienestar postparto.
¿Cuál es la mejor dieta?
¡Depende de a quién le preguntes, por supuesto! “Come comida, no demasiada, principalmente plantas” – esa es la convicción popular de Michael Pollan. Pero para ser más específico, la dieta más saludable es una forma de comer que te haga sentir mejor, que respete tu individualidad y se alinee con tus valores. Tú, como bioindividual, estás en el epicentro.
Si tu carrito de compras está lleno principalmente de alimentos integrales, fomenta la longevidad y se ajusta a tu presupuesto y estilo de vida, vas por buen camino. A parte de la dieta mediterránea, la mejor dieta es aquella que es equilibrada y placentera. Es un enfoque adaptable que mejora la calidad de tu vida. Y no olvides: una dieta saludable también crea espacio para la comunidad, la conexión y la cultura.
Cuando se trata de alimentos saludables, el contexto importa
Como alguien que luchó contra la ortorexia en mis primeros 20 años, soy muy consciente de que, sobre todo, una relación saludable con la comida es mucho más importante que obsesionarse con cada ingrediente en mi plato. Hoy en día, mis hábitos alimenticios están impulsados por la intención: ser un ejemplo positivo para mis hijos y vivir una vida vibrante. ¡A veces, eso significa que un croissant es la opción más saludable! El contexto importa. Por lo tanto, determinar cuáles son los “alimentos más saludables” es totalmente subjetivo.
¿Cuáles son los ingredientes más nutritivos?
Dicho esto, muchos alimentos son reconocidos por su valor nutricional. ¿Cuáles son nuestras mejores opciones? Veamos a continuación.
Verduras de hoja verde
Alimentos como espinacas, col rizada y acelga suiza son ricos en vitaminas, minerales y fibra. Son excelentes fuentes de antioxidantes y pueden apoyar la salud en general, incluyendo las vías de desintoxicación.
Vegetales crucíferos
Piensa en brócoli, col rizada, repollo y coliflor. Estos contienen compuestos llamados glucosinolatos, que pueden descomponerse en sustancias con potentes propiedades contra el cáncer. En su conjunto, ayudan a reducir el riesgo de enfermedades crónicas.
Frutas del bosque
Arándanos, fresas, frambuesas, etc. están llenos de antioxidantes, fibra y vitaminas esenciales.
Pescados grasos
Salmón, caballa y sardinas son ricos en ácidos grasos omega-3, que son beneficiosos para el equilibrio hormonal, la salud del corazón, la función cerebral y la reducción de la inflamación.
Nueces y semillas
Almendras, nueces, semillas de chía y semillas de lino proveen grasas saludables, fibra y una variedad de vitaminas y minerales. Apoyan la salud del corazón y hormonal.
Cereales integrales
Alimentos como la quinoa, el arroz integral y la avena son ricos en fibra y proporcionan energía sostenida. Pueden ayudar a regular el azúcar en la sangre y promover la salud digestiva. ¡Para minimizar el consumo de pesticidas, opta por granos orgánicos!
Legumbres
Las judías, las lentejas y los garbanzos son excelentes fuentes de proteínas vegetales, fibra y una variedad de vitaminas y minerales. Pueden ayudar a controlar el peso y mejorar la salud del corazón.
Yogur griego
Este producto lácteo es rico en proteínas vegetales, probióticos y nutrientes esenciales. Es excelente para la salud intestinal y la saciedad. Cuando sea posible, elige lácteos orgánicos.
Cúrcuma
Una especia con potentes propiedades antiinflamatorias, la cúrcuma está relacionada con numerosos beneficios para la salud, incluyendo la salud de las articulaciones y una mejor digestión.
Aguacate
Los aguacates son una fuente de grasas monoinsaturadas saludables y una variedad de vitaminas y minerales. Apoyan la salud hormonal y la gestión del peso.
Camotes
Ricos en betacaroteno, fibra y diversas vitaminas, los camotes promueven una piel saludable, la digestión y pueden reducir el riesgo de enfermedades crónicas.
Huevos
Los huevos criados en pastizales son una fuente conveniente de proteínas, nutrientes esenciales y grasas saludables. Pueden ayudar al crecimiento muscular y a la saciedad. ¡Al igual que las verduras de hoja verde, también son beneficiosos durante el embarazo!
Tomates
Los tomates son ricos en antioxidantes, especialmente licopeno, que se asocia con un menor riesgo de enfermedades crónicas (como el cáncer y las enfermedades cardíacas). Siendo un cultivo altamente rociado con pesticidas, prioriza los tomates orgánicos cuando sea posible.
La locura de la dieta baja en grasas
Hablemos de la vilificación de las grasas. Después de todo, está arraigada profundamente en nuestra cultura. A principios de la década de 1980, la dieta baja en grasas despegó. Y sorpresa, no era solo para pacientes con problemas cardíacos. Era un consejo universal, una ideología dominante. Más allá de dar forma a las tierras de cultivo de Estados Unidos (hola, maíz subsidiado), incluso cambió nuestra forma de hablar sobre la grasa. ¿Te suena la grasa “buena” vs. la grasa “mala”? Pero a medida que ha pasado el tiempo, esto está claro: una dieta saludable y equilibrada incluye grasas.
Grasas saturadas vs. grasas insaturadas
No es una noticia nueva que las grasas insaturadas realmente pueden proteger contra las enfermedades cardíacas. Es decir, las nueces, los productos frescos (aceitunas, aguacate, etc.) y los pescados grasos. ¿En el extremo opuesto del espectro de la salud? La grasa saturada, que se encuentra en un bistec poco hecho o en una barra de mantequilla. Este tipo de grasa siempre ha tenido mala reputación. Pero los datos actualizados indican una nueva narrativa: la grasa saturada no es tan perjudicial como nos han hecho creer. ¡Toma como ejemplo la carne de res alimentada con pasto! Los estudios demuestran que, en moderación, puede suministrar al cuerpo ácidos grasos omega-3 saludables para el corazón. Necesitamos estos para el desarrollo del cerebro, la reducción de la inflamación y más.
Entonces, ¿la grasa dietética es la villana?
No necesariamente. Una nueva investigación sugiere que la grasa dietética en sí misma no es la culpable. En cambio, nuestro consumo excesivo de carbohidratos altamente procesados y edulcorantes refinados contribuyen significativamente a la epidemia de obesidad en Estados Unidos. Nuestro estilo de vida estresante y sedentario también contribuye. Para cerrar el círculo, tal vez el argumento en contra de la grasa sea más defectuoso de lo que nos damos cuenta.
Hable con su proveedor de atención médica sobre los tipos (y la cantidad) de grasa que son mejores para sus genes, objetivos de bienestar, condiciones de salud y estilo de vida.
Alimentos controvertidos que están volviendo
Desde las papas blancas hasta la carne roja, descubre si estos alimentos polarizantes merecen un lugar en tu cesta de la compra. Que comience la era del regreso.
1. Papas blancas
Si siempre eliges papas dulces o papas moradas en lugar de papas blancas, estás obteniendo más valor nutricional. Pero eso no significa que las papas blancas merezcan la mala reputación que han adquirido. Sí, las papas blancas tienen un índice glucémico alto, lo que puede causar aumentos rápidos en el azúcar en la sangre (cuando se consumen en grandes cantidades). Sin embargo, cuando se preparan de manera más saludable, como hervidas o al horno, y se combinan con alimentos ricos en fibra como el brócoli y proteínas como pollo o yogur griego, son una excelente fuente de potasio y energía.
Receta: Papas salteadas con sal y vinagre
2. Huevos
Los huevos, el símbolo por excelencia de la controversia dietética, han resurgido de entre las cenizas de los mitos sobre el colesterol. Han vuelto como una amada fuente de proteínas conveniente. Anteriormente rechazados por su contenido de colesterol, los huevos han sido exonerados por la ciencia moderna. Ahora sabemos que están llenos de nutrientes esenciales como proteínas, colina y luteína. Pueden mejorar la salud cerebral, promover el crecimiento muscular y hacerte sentir lleno por más tiempo. Cuando sea posible, elige huevos de pastoreo.
Receta: Ensalada de Arroz Primavera
3. Carne de Res de Pastoreo: Un Cuento Redentor Rico en Nutrientes
Durante años, la carne roja, especialmente la carne de res, fue retratada como la villana que contribuye a enfermedades cardiacas y cáncer. Sin embargo, la carne de res de pastoreo ha surgido como un poderoso nutriente. Es más magra, está llena de ácidos grasos omega-3 y contiene más antioxidantes y vitaminas que su contraparte alimentada con granos. Además, es una elección más humana y sostenible, lo cual resuena con los consumidores éticos y conscientes del medio ambiente en el mundo del bienestar.
Receta: Bistec de Nueva York con Chimichurri
4. Leche Cruda: Un Regreso Cremoso
La leche cruda, alguna vez desterrada debido a preocupaciones sobre la contaminación bacteriana, está experimentando un sorprendente regreso. Sus defensores argumentan que contiene enzimas beneficiosas y probióticos que son destruidos durante la pasteurización. Mientras continúan los debates sobre su seguridad, la comunidad del bienestar valora la leche cruda por su potencial para mejorar la salud intestinal, mejorar la digestión y fortalecer el sistema inmunológico.
Receta: Leche Dorada
5. Sebo: El Tesoro Oculto de las Grasas Saludables
El sebo, la grasa obtenida de la carne de res o de cordero, ha dejado atrás su imagen poco saludable. En el pasado, se consideraba que obstruía las arterias, pero ahora se reconoce como una fuente de ácidos grasos esenciales y vitaminas como la A, D y K2. El sebo se ha convertido en un ingrediente popular en el cuidado de la piel y una grasa de cocina favorita entre aquellos que abrazan los beneficios de la dieta ancestral.
Receta: Pizza de Tocino, Manzana y Camote
6. Pan
El pan, a menudo retratado como un villano nutricional, no es inherentemente poco saludable. En parte, su mala reputación se debe al hecho de que muchos productos de pan comercial son altamente procesados y cargados de aditivos. Sin embargo, cuando dirigimos nuestra atención al pan integral, descubrimos que puede ser una parte valiosa de una dieta equilibrada. Proporciona nutrientes esenciales, incluyendo fibra, vitaminas y minerales. ¡También nos brinda energía sostenida! La clave está en elegir pan con aditivos mínimos, menos ingredientes refinados y un alto contenido de granos enteros.
Receta: Focaccia sin amasado
Todo con moderación
Recuerda, cómo comemos, ya sea que cocinemos nosotros mismos o que compremos comida rápida para llevar, importa tanto como lo que comemos. La leche cruda en tu café, las yemas en tus huevos y el ocasional bistec con bearnesa tienen un lugar en tu mesa (si se alinean con tus metas de salud y tus valores). Esperemos que estos alimentos que vuelven a estar de moda nunca hayan salido de tu nevera en primer lugar. ¡Buen provecho!
