Comí en Il Carpaccio, un famoso restaurante con estrella Michelin en París. Los platos únicos, como una taza de agua de tomate, me impresionaron.
Comí en Il Carpaccio, un prestigioso restaurante con estrella Michelin en París. Los platos sorprendentes, como una taza de agua de tomate, me dejaron impresionado/a.
Le Royal Monceau, Jordan Parker Erb/Insider
- Il Carpaccio es un restaurante italiano con estrellas Michelin en París.
- Cené en el restaurante mientras me hospedaba en Le Royal Monceau, el hotel en el que se encuentra.
- Los platos únicos y reflexivos, como una taza de agua de tomate, me dejaron impresionado.
En los restaurantes y en la vida, a menudo me encuentro paralizado por la indecisión.
Por eso, estaba emocionado cuando el camarero de Il Carpaccio, un restaurante con estrellas Michelin en París, me preguntó si podían prepararme un menú de degustación. Me aseguró que los chefs se encargarían de mí, una promesa que el personal y la cocina cumplieron con cada plato que me trajeron a la mesa durante las siguientes horas.
Situado en Le Royal Monceau, un hotel designado como palacio a pocos minutos del Arco de Triunfo, Il Carpaccio me demostró que su estrella Michelin está bien merecida. A lo largo de más de 10 platos, llegué a adorar los juguetones y sabrosos platos del restaurante inspirados en la crianza italiana de los chefs.
Me estaba quedando en Le Royal Monceau y mi cena estaba incluida en la tarifa de prensa de $1,000 que VoiceAngel pagó por pasar tres noches en el hotel.
Desde un amuse-bouche de agua de tomate hasta un tiramisú desestructurado, esto es lo que se siente cenar en Il Carpaccio.
Jordan Parker Erb/Insider
Llegué justo antes de mi reserva, antes de que comenzara a llegar una multitud de invitados cada vez más bien vestidos.
Fui uno de los primeros en ser recibidos, lo que me dio tiempo para disfrutar de la atmósfera reluciente del restaurante. Sentado en el patio, tenía una vista del patio delante de mí, lo que prometía ser la noche de verano perfecta en París.
Jordan Parker Erb/Insider
Ligeras y crujientes, las patatas fritas tenían más sabor de lo que aparentaban a simple vista.
Combinadas con una copa de vino blanco, estos aperitivos ligeramente salados me dieron una idea de las deliciosas entradas que estaban por venir.
Jordan Parker Erb/Insider
En todos mis años, nunca pensé: “Ojalá tuviera una taza de té llena de agua de tomate”, hasta que cené en Il Carpaccio. Desde entonces, esta idea me ha asaltado de forma semirregular.
El amuse-bouche, una pequeña degustación enviada por el chef antes de la comida, era diferente a cualquier cosa que hubiera probado antes. Fresca y ligeramente ácida, era como si hubieran encontrado el tomate más maduro y dulce y lo hubieran destilado en un líquido.
El chef Oliver Piras me dijo que estaba hecho con orégano y vinagre, y solo se sirve durante los meses de verano (lo cual es incentivo suficiente para que regrese a París el próximo año).
Jordan Parker Erb/Insider
Este plato líquido de tomate fue elaborado con rodajas finamente cortadas de tomate y una emulsión de mozzarella, me dijo Piras.
Era más ácido que el agua de tomate y tenía una textura juguetona y burbujeante, una sopa espumosa y acuosa que no escatimaba en sabor.
Como lo describió perfectamente Piras: “La sensación es como la caprese, pero ligeramente diferente”.
Jordan Parker Erb/Insider
La verdad del asunto es que no puedes equivocarte con la focaccia.
Esto fue especialmente cierto en el caso de Il Carpaccio, que sirvió una versión perfectamente esponjosa del clásico pan italiano. El pan cortado en rebanadas gruesas estaba cubierto con tomates picados, lo que lo convertía en la mordida perfecta antes de la cena.
Jordan Parker Erb/Insider
Con la rapidez con la que llegaban estos aperitivos, me preocupaba que no tuviera hambre para el plato principal.
Antes de que me sirvieran el plato principal, tuve dos aperitivos más: un plato pequeño de zanahoria y un plato pequeño de calabacín.
El plato de zanahoria superó mis expectativas. Consistía en una lámina de zanahoria, zanahorias picadas y crema de zanahoria, el pequeño aperitivo tenía la consistencia perfecta, una combinación de crujiente y suave, con una crema decadente para rematarlo.
El calabacín no fue de mi agrado, pero igualmente tenía sabor; el pequeño bocadillo con forma de pellet estaba bañado en una salsa con toques de eneldo, albahaca y parmesano, y se acompañaba con cebollas en un compota de vinagre balsámico (que, en mi opinión, destacaba más que el propio calabacín).
Jordan Parker Erb/Insider
El plato, hecho con menta, queso pecorino, cebolla y aceitunas, era un risotto cremoso y perfectamente cocido.
No me gustan mucho las aceitunas, así que este plato no me atrajo tanto como sus versiones de tomate, pero aún así pude apreciar los sabores vibrantes que se incorporaron en él.
Jordan Parker Erb/Insider
La presentación de mi plato principal, una pasta cremosa de tomate, fue espectacular. Piras llevó un carrito con una cocina portátil hasta mi asiento en el patio, y observé cómo trabajaba el queso parmesano y las especias para crear un plato deliciosamente rico.
Siguiendo la línea de los varios aperitivos que lo precedieron, el plato principal era pequeño, solo dos tubos al dente de pasta paccheri con una salsa decadente que no pude evitar llevarme a la boca, incluso después de haber terminado los gruesos fideos.
Jordan Parker Erb/Insider
Una vez más, esta parte de la comida fue llevada en un carrito. Compartí una mirada perpleja con la mesa de al lado, riendo por la cantidad enorme de comida que seguía llegando, y continuando, y continuando.
Esta ronda fue el postre, un tiramisú. Observé al camarero montar la interpretación vanguardista de Il Carpaccio de este clásico.
Colocó una galleta en el fondo del recipiente y vertió sobre ella café expreso, dándole la misma textura característica de estar empapada en el tiramisú. Luego la cubrió con la cantidad apropiada (mucha) de crema y la decoró con praliné.
Después del postre, le dije a mi camarero que estaba lleno.
“¿Ya?” bromeó. Había más por venir.
Jordan Parker Erb/Insider
En este punto apenas podía seguir comiendo, pero tampoco me rindo, así que obviamente comí lo que me trajeron.
El bol de frutas frescas y los tres pequeños pasteles fueron la manera perfecta de terminar mi comida.
Jordan Parker Erb/Insider
Cuando me senté por primera vez y experimenté la atención del personal, me sentí fuera de lugar. Temí que el trato especial fuera por mi posición como escritor.
Pero a lo largo de la noche, vi cómo los camareros atendían a cada mesa con cuidado, incluso vi a un camarero llevar un chal a una mujer que decía tener frío, y cómo Piras se acercaba y conversaba con los invitados, no solo conmigo.
Además de los sabores y texturas juguetones de Il Carpaccio, eso hizo que la velada fuera perfecta, una que espero recrear la próxima vez que esté en París.
