Hice diferentes recetas de tarta de manzana de Gordon Ramsay, Ree Drummond y Alton Brown. La mejor fue la más fácil de hacer.
Hice distintas recetas de tarta de manzana de Gordon Ramsay, Ree Drummond y Alton Brown. La más sencilla fue la mejor.
Paige Bennett
- Hice pastel de manzana utilizando recetas de Gordon Ramsay, Ree Drummond y Alton Brown para encontrar la mejor.
- La receta de Ramsay fue la más fácil de hacer en comparación con la de Brown, que llevó todo el día preparar, hornear y enfriar.
- El pastel de Drummond, relleno de caramelo mantecoso, fue mi favorito, perfecto para hacer para otoño y Acción de Gracias.
No tengo una receta fija para el pastel de manzana, así que decidí probar algunas de Gordon Ramsay, Ree Drummond y Alton Brown.
La receta de pastel de Ramsay utiliza manzanas caramelizadas
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Para muchas recetas de pasteles, puedes poner las manzanas crudas —mezcladas con especias, jugo de limón, un poco de harina y azúcar— en la masa y se ablandarán mientras se hornean. Pero el pastel de manzana de Ramsay le da profundidad al relleno al caramelizar primero las manzanas.
Incluye una masa para tarta simple y dulce, además de manzanas amargas, mantequilla, azúcar, canela, nuez moscada y huevo batido.
Este fue el pastel más fácil de hacer, pero la masa me causó algunos problemas
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Todo el pastel se hace con ingredientes básicos de cocina y se hace en poco tiempo.
Comencé batiendo mantequilla y azúcar juntas en un procesador de alimentos. Agregué un huevo y harina común para formar la masa.
Una vez que la masa comenzó a unirse, la coloqué sobre una tabla de cortar enharinada para amasarla. La estiré un poco y la envolví en plástico para enfriar en el refrigerador durante 30 minutos.
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Mientras la masa para el pastel se enfriaba, trabajé en caramelizar las manzanas para el relleno. Las cubrí con canela, nuez moscada y azúcar, luego calenté un poco de mantequilla en una sartén.
Cociné la mitad de las manzanas con azúcar y canela a la vez para evitar llenar demasiado la sartén.
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Las dejé cocinar durante aproximadamente 10 minutos por lote. Tenían un olor increíble y también perfumaron todo mi apartamento.
Después de 30 minutos en la nevera, saqué la masa sobre una superficie de trabajo enharinada, la corté por la mitad y estiré una parte.
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Cuando llegó el momento de levantar la masa en un molde, se desarmó.
Pude arreglarla y afortunadamente la parte superior de la masa se extendió y no estaba demasiado irregular o rota.
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Finalmente, cepillé la parte superior de la masa con huevo, la espolvoreé con azúcar y horneé el pastel durante unos 40 minutos.
A pesar de los problemas con la masa, el pastel resultó excelente y se veía mejor de lo que esperaba
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La masa estaba crujiente y hojaldrada, aunque los jugos caramelizados se filtraron un poco en los bordes, haciendo que algunas partes estuvieran extra crujientes y difíciles de cortar.
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El relleno de manzana era sabroso, espeso y pegajoso.
Lo único que lamento es que quería más manzanas en el relleno. La receta de Ramsay usaba alrededor de cuatro manzanas, pero las otras que probé tenían siete u ocho.
La lista de ingredientes para el pastel de manzana de Drummond era larga y presentaba una cobertura desmenuzable
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La receta de Drummond para el pastel de manzana caramelizada tiene una larga lista de ingredientes para cada componente: la masa, el relleno y la cobertura.
Esta receta usa manzanas Granny Smith para el relleno, pero lo más notable fue la cantidad de mantequilla y manteca vegetal que necesita.
La masa para la masa incluye 12 cucharadas de mantequilla y casi una taza de manteca vegetal. La cobertura incluye otra barra y media de mantequilla.
Este pastel tomó un par de horas para hacer
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A pesar de la intimidante lista de ingredientes, esta tarta fue bastante fácil y rápida de hacer.
Primero hice la masa, y como no tenía un cortador de masa, tuve que mezclar la mantequilla y la manteca con la harina y la mezcla de especias con mis dedos.
La corté en dos piezas, formé dos bolas de masa y las guardé en una bolsa de plástico, enrollándolas ligeramente para que fueran más fáciles de manejar más tarde. Las dejé enfriar en el congelador durante 20 minutos mientras preparaba el relleno.
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El relleno fue fácil de hacer. Solo tuve que combinar manzanas picadas con azúcar, harina, sal y jugo de limón.
Saqué una bola de masa del congelador, que fue muy fácil de extender. No se pegó en la tabla de cortar ni en el rodillo y se transfirió fácilmente al molde para tarta.
La receta de la masa es suficiente para dos tartas, así que guardé el sobrante en el congelador y terminé haciendo una segunda tarta más tarde.
Agregué el relleno a la masa de la tarta y luego comencé a hacer el crujiente.
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Nuevamente, tuve que mezclar la mantequilla con la harina para el crujiente con las manos antes de agregar azúcar moreno, un poco de sal, y avena.
Agregué el crujiente a la tarta y la metí en el horno durante una hora.
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Me alegré de haber puesto una bandeja para hornear en la rejilla inferior de mi horno porque la tarta goteó mucho mientras se cocinaba.
Después de una hora, agregué nueces a la parte superior de la masa y la horneé durante otros cinco minutos. Cuando salió del horno, le agregué la mitad de un frasco de salsa de caramelo preparada.
Esta tarta, llena de mantequilla y azúcar, fue tan deliciosa que hice una segunda
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Desafortunadamente, cuando corté la tarta caliente, se desmoronó por completo y parecía más un crumble de manzana. Pero aún así tenía un sabor increíble.
La base de la masa no estaba en absoluto empapada, pero era tan hojaldrada que no podía soportar el peso de las manzanas. Guardé la tarta en la nevera y cuando corté rebanadas frías, cada pedazo se mantuvo junto.
La masa era increíblemente mantecosa y hojaldrada, y las especias agregadas en la masa le daban sabor.
Las manzanas suavizadas contrastaban perfectamente con el crujiente del topping. Hice una segunda tarta con la masa sobrante y omití las nueces para mi pareja, que es alérgica, y el topping seguía estando muy crujiente.
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El caramelo agregado en la parte superior puede hacer que este pastel sea un poco pesado, pero sigue siendo realmente, realmente bueno.
Lo disfruté tanto solo como acompañado. Satisfizo en cada ocasión.
El pastel dulce y picante de Brown tiene una masa quebrada y una especia difícil de encontrar
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Los ingredientes del pastel de manzana de Brown son bastante estándar, pero tuve que pedir los granos del paraíso para el relleno en línea porque ninguna tienda de comestibles cerca de mí lo tenía.
La masa incluye mantequilla, manteca vegetal, harina, azúcar, sal y un ingrediente sorprendente: brandy de manzana.
El relleno también incluía diferentes tipos de manzanas, sal, azúcar, jalea de manzana, jugo de manzana, jugo de lima y harina de tapioca.
Este pastel es un asunto que lleva todo el día
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Comencé enfriando el brandy, la mantequilla y la manteca vegetal para la masa del pastel en el refrigerador durante una hora.
Una vez que estuvieron fríos, comencé a hacer la masa en el procesador de alimentos según las instrucciones de la receta.
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Después de que la masa estuvo lista, la dividí en dos piezas, las envolví y las enfrié en el refrigerador durante algunas horas. La receta recomienda refrigerar la masa durante al menos una hora o toda la noche.
Corté las manzanas en gajos y las mezclé con azúcar.
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Tuve que dejar que escurrieran sobre un recipiente durante una hora y media. Cociné el jugo en la estufa hasta que se redujo aproximadamente a 2 cucharadas.
Esta mezcla debía reemplazar el huevo batido, pero era demasiado pegajosa y rompió la parte superior de la masa. Solo pude pincelar una pequeña cantidad sobre la parte superior del pastel.
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Después de escurrir, mezclé las manzanas con la harina de tapioca, azúcar, jalea de manzana, jugo de manzana, jugo de lima y los granos de paraíso recién molidos, que no fueron fáciles de moler.
La masa era bastante manejable para extender y se mantuvo unida al transferirla al molde para tarta. Coloqué un pájaro de tarta en el centro y luego coloqué las manzanas en el centro.
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Cubrí la tarta con la segunda porción de masa para la tapa y fruncí los bordes.
Intenté pincelar el jugo de manzana reducido en la parte superior, pero seguía rompiendo la masa, así que me di por vencido.
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Horneé la tarta durante 30 minutos en la parte inferior del horno, luego 20 minutos en el estante inferior.
Tuve que cubrir los bordes con papel de aluminio a mitad de la cocción porque se estaban dorando demasiado.
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La parte más difícil fue dejar reposar la tarta durante al menos cuatro horas antes de disfrutar un trozo.
Pensé que tanto la masa como el relleno estaban un poco insípidos
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Después de horas de enfriar la masa, escurrir las manzanas y enfriar la tarta, estaba lista para comerla.
Pero no fue tan buena como esperaba. La masa estaba un poco seca y ligeramente pasada de cocción.
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El centro tenía un fuerte sabor a manzana pero nada más. No percibí ningún toque de picante de los granos de paraíso.
Hubiera preferido más especias como canela o nuez moscada para más sabor.
En general, esta tarta llevó mucho tiempo y no la volvería a hacer.
La tarta de manzana de Drummond es mi opción favorita, pero haría la receta de Ramsay de nuevo
Paige Bennett
Cualquier cosa cargada de mantequilla y azúcar está destinada a ser deliciosa, y ese es definitivamente el caso de la tarta de manzana caramelizada de Drummond. Es rica y sabrosa, y espero hacerla en muchas cenas de Acción de Gracias y otoño que vendrán.
Para una tarta clásica con masa en lugar de cobertura de migajas, haría la receta de Ramsay de nuevo pero con el doble de cantidad de manzanas para el relleno.
Ambas tartas fueron bastante fáciles de hacer y resultaron muy impresionantes como creaciones caseras.
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