Probé recetas de estrogonof de carne de Robert Irvine, Ree Drummond y Rachael Ray, y la mejor lleva encurtidos en lugar de champiñones.
Probé las recetas de estrogonof de carne de Robert Irvine, Ree Drummond y Rachael Ray, ¡y la ganadora lleva encurtidos en vez de champiñones!
Lauren Harkawik
- Probé las recetas de Beef Stroganoff de Robert Irvine, Rachael Ray y Ree Drummond.
- No me gustó el uso de coñac en la salsa de Drummond, pero la de Irvine tenía un sabor clásico y delicioso.
- La receta de Ray incluía pepinillos en lugar de champiñones, lo cual fue una gran adición.
El Beef Stroganoff es uno de mis platos favoritos. La mayoría de las versiones que he probado incluyen trozos tiernos de carne, champiñones salteados y una salsa que es casi tan característica como la propia carne.
Pero nunca había encontrado una receta fija para hacerlo yo misma.
Decidí probar las recetas de Beef Stroganoff de Robert Irvine, Ree Drummond y Rachael Ray para descubrir cuál versión casera me gustaba más.
Así es como se compararon las recetas.
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La receta de Irvine era bastante simple.
Su lista de ingredientes incluía los básicos del Beef Stroganoff como carne en rodajas, vino y champiñones.
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Irvine sugería usar carne de res bottom-round que se debía cortar en rodajas, condimentar y apartar.
La receta decía usar pimentón, pero por accidente usé pimentón ahumado. Alteró ligeramente el sabor de la carne, así que recomiendo utilizar el original.
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La carne, los champiñones y las cebollas se estofaron en una combinación de vino y caldo.
Irvine mencionó que la carne debería quedar tierna al pincharla con un tenedor después de 25 minutos, pero todavía no lo estaba, así que esperé cinco minutos más.
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Retiré la carne y los champiñones antes de agregar crema agria y rábano picante a la sartén para hacer la salsa.
El aroma me aseguró que me estaba acercando al sabor clásico del stroganoff.
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Los ingredientes se mezclaron juntos, se sirvieron sobre fideos de huevo y se decoraron con perejil.
Realmente disfruté del sabor de este plato, especialmente del toque ligero del rábano picante. Si otra receta no me hubiera impresionado tanto, hubiera elegido la de Irvine como mi favorita.
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Receta de estrogonof de carne de Drummond fue interesante porque incluía brandy en la salsa.
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La receta de Drummond pedía bistec de solomillo, que es relativamente económico. A diferencia de las otras recetas, ella pedía carne en cubos en lugar de carne en rodajas.
Cociné la carne y la aparté antes de continuar con el resto de la receta.
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La salsa de Drummond se preparaba cocinando champiñones, zanahorias y cebollas en brandy y caldo de res hasta que el líquido se redujera. También indicaba agregar un poco de almidón de maíz como espesante.
Una vez hecho esto, agregué mostaza de Dijon, crema agria y la carne.
Incluso con el almidón de maíz, la salsa quedó un poco más líquida que las otras.
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El plato terminado se veía relativamente similar al de Irvine, pero las zanahorias hacían que el de Drummond se destacara.
Aunque típicamente me gusta el brandy en las recetas, no funcionó para mí en esta. El sabor me pareció un poco demasiado fuerte en comparación con la mostaza de Dijon y la crema agria.
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Para mi sorpresa, la receta de estrogonof de carne de Ray no incluía champiñones. En su lugar, optó por pepinillos pequeños y ácidos llamados “cornichons”.
Debido a este cambio, estaba escéptico sobre cómo resultaría el plato final.
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El fondo de su salsa comenzó con consomé de res, una versión concentrada de caldo de res, con la que nunca había trabajado antes.
Tenía una consistencia que me recordaba ligeramente a la salsa.
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La receta de Ray indicaba espesar el consomé mezclándolo con un roux. A partir de ahí, agregué mostaza Dijon y crema agria.
La mezcla instantáneamente olía como la tradicional salsa de estrogonof a la que estaba acostumbrada, así que estaba emocionada por probarla.
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La receta de Ray requería filete de solomillo de ternera, un corte de carne extremadamente fino y bastante caro.
Después de cocinar ligeramente la carne y las cebollas, agregué los pepinillos.
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Coloqué la carne, los pepinillos, y las cebollas sobre tallarines de huevo, vertí la salsa encima en lugar de mezclarla, y decoré el plato con perejil.
Aunque no se me habría ocurrido usar un corte de carne tan elegante para el estrogonof de carne, no estoy segura de que vuelva atrás, ya que estaba tierno e increíblemente delicioso.
Si vuelvo a hacer esto, tal vez añada champiñones, pero no me saltaría los pepinillos. Le agregaron un crujido interesante y acidez al plato que sorprendentemente disfruté.
Lauren Harkawik
Aunque disfruté de la diversidad de los platos, el de Ray fue el mejor. Dado que no incluía champiñones (un ingrediente básico del estrogonof) y agregaba pepinillos en vinagre, esto no era lo que esperaba.
La receta de Ray también fue muy sencilla, incluso con la preparación, terminé en menos de 30 minutos, lo cual es perfecto para una cena entre semana.
Si vuelvo a hacer estrogonof de carne, seguiré la receta de Ray y agregaré champiñones salteados. Pero probablemente también tomaré prestada la inclusión de rábano picante de Irvine.
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