Probé recetas de carne de res de Sunny Anderson, Bobby Flay y Rachael Ray. La mejor fue también la más simple de hacer.
Probé recetas de carne de res de Sunny Anderson, Bobby Flay y Rachael Ray. La ganadora fue también la más sencilla de hacer.
Pascale Mondesir
- Hice filetes a la parrilla utilizando recetas de Sunny Anderson, Bobby Flay y Rachael Ray.
- La receta de Anderson tenía una salsa verde ligeramente fuerte y el filete de Ray fue decepcionante.
- La receta de Flay estaba perfecta, ya que tenía un adobo aromático que realzaba el sabor del filete.
El filete es la cena típicamente americana, disponible para comprar en la mayoría de los restaurantes, diners y supermercados.
Sé que hay diferentes formas de adobar y cocinar un filete, así que decidí probar las recetas de Sunny Anderson, Bobby Flay y Rachael Ray para ver cuál versión disfruté más.
Así fue cómo se desarrolló cada receta del filete de falda de estos chefs famosos.
Pascale Mondesir
La receta de Anderson consistía en mezclar generosamente perejil, cilantro, ajo, cebolla roja, pimentón, vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta en un procesador de alimentos.
Los ingredientes se transformaron rápidamente en una salsa verde aromática y sabrosa. Pensé que el adobo estaba lleno de hierbas y especias que combinaban bien y agregarían sal, especias y picante al filete.
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Siguiendo la receta de Anderson, reservé la mitad del adobo para rociar el filete después de cocinarlo.
Cubrí el filete de falda con el adobo restante y lo sellé en una bolsa Ziploc, donde marinó durante dos horas a temperatura ambiente.
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Una vez que saqué el filete de la bolsa Ziploc, lo coloqué inmediatamente en la parrilla y lo cociné durante seis minutos por cada lado.
Después, siguiendo las instrucciones, cubrí ligeramente la carne con papel de aluminio y la dejé reposar durante 10 minutos antes de cortarla.
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Pensé que el adobo tenía la combinación perfecta de hierbas orgánicas y hacía que el filete tuviera un sabor fresco y sofisticado. Definitivamente me imagino comiendo este filete con verduras y una copa de vino tinto.
La receta de Anderson dice que hay que verter la salsa verde restante sobre el bistec terminado, pero no me gustó mucho. La salsa era tan espesa y llena de condimentos y sabores fuertes que pensé que era demasiado agregarla encima de un bistec que estaba marinado en esa misma mezcla.
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La receta de Flay recomendaba marinar el bistec durante cuatro horas o toda la noche, así que opté por prepararlo un día antes.
El adobo incluía vino tinto seco vino tinto, ramitas de romero y tomillo, hojas de laurel, cebolla, ajo y aceite de oliva.
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Después de ver cómo la salsa de Anderson le dio al bistec un color verdoso, aprecié lo estéticamente atractivo que era el adobo de Flay.
El vino tinto brillante mezclado con el aceite de oliva y las hierbas verdes lucía muy festivo y podría haber sido la portada de un libro de cocina o una revista. Todo el adobo olía a un potpourri ligero con notas más prominentes de vino y cebolla.
Revolví suavemente los ingredientes una vez más y coloqué el bistec en el plato con el adobo.
Cubrí todo el plato con papel film y lo dejé reposar durante la noche.
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Al día siguiente, agregué sal y pimienta a la carne y asé el bistec durante siete minutos por cada lado.
Una vez listo, coloqué el bistec en un plato y lo dejé reposar unos minutos antes de cortarlo.
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Este bistec fue el que menos tiempo tomó para hacerse pero resultó increíble. El interior del bistec estaba en su punto y pude cortarlo sin resistencia.
También me gustó mucho el sabor, ya que el vino agregó un dulzor suave y el adobo ayudó a ablandar la carne. También podría imaginarme acompañando este bistec con puré de papas con mantequilla y una bebida refrescante.
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El adobo de Ray pedía mezclar ajo, condimento para bistec, pimentón ahumado, comino, salsa picante, salsa Worcestershire, vinagre y aceite de oliva extra virgen.
Ya que estaba en eso, también agarré ingredientes para hacer puré de papas con tocino y puerros de Ray, que incluía un puerro, papas nuevas de piel roja, tomates y caldo de pollo.
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El adobo no tenía un olor realmente fuerte.
Pensé que el vinagre agrio y el Worcestershire sabroso y picante tenían la mayor presencia.
Pascale Mondesir
Después de un adobo de 15 minutos, calenté la parrilla y cociné el bistec durante siete minutos por cada lado.
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Sé que a algunas personas no les gusta mucho el condimento, pero personalmente aprecio un perfil de sabor más fuerte. Cuando probé este plato, principalmente saboreé el sabor natural del bistec porque el adobo líquido parecía gotear.
Quizás habría obtenido un bistec más sabroso si lo hubiera marinado por más tiempo y hubiera incluido condimentos más fuertes. Creo que las papas machacadas con tocino y puerro de Ray añadieron una salinidad muy necesaria al plato.
La carne también estaba un poco demasiado fibrosa para mi gusto. Utilicé mi parrilla de interior grill, que se supone que tiene la misma potencia y ahumado que una versión exterior, pero quizás la carne habría estado mejor cocida en una parrilla exterior.
Pascale Mondesir
De los tres bistecs de flanco, prefiero el sabor del bistec de Flay el más.
No tengo planes de volver a hacer la receta de Ray, y aunque el bistec de Anderson tenía un gran perfil de sabor gracias a la salsa verde, creo que solo utilizaré esa receta cuando haga otro plato principal, como pasta.
El enfoque de Flay para el adobo agregó el sabor perfecto a mi bistec y hizo que la experiencia gastronómica fuera más placentera, así que definitivamente lo haré de nuevo.
