Probé recetas de pastel de camote de Trisha Yearwood, Alton Brown y Carla Hall. El mejor tenía una corteza casera y fácil de hacer.
Probé las recetas de pastel de camote de Trisha Yearwood, Alton Brown y Carla Hall. El más delicioso tenía una corteza casera y fácil de preparar.
- Hice las tartas de boniato siguiendo recetas de chefs Trisha Yearwood, Carla Hall y Alton Brown.
- La tarta de Yearwood era simple pero un poco aguada y la de Brown se deshacía mientras la comía.
- La de Hall tenía la mejor receta, aunque sus instrucciones incluían hacer una masa de tarta casera.
Preparé tres recetas diferentes de tarta de boniato de Carla Hall, Trisha Yearwood y Alton Brown para compararlas. Cada una variaba en dificultad, ya que algunas utilizaban masas de tarta prefabricadas y una requería hacer cada componente a mano.
Veamos cómo quedó cada tarta de boniato.
Aunque las otras recetas que probé utilizaban masas de tarta prefabricadas o boniatos enlatados, la versión de Carla Hall no incluía atajos.
De acuerdo con las instrucciones de la receta, asé unos 2 kilos de boniatos durante casi dos horas y luego saqué el relleno de cada uno para hacer la tarta cremosa.
La receta también indicaba hacer la masa de tarta desde cero usando azúcar, sal, harina común y mantequilla sin sal. Diluí el azúcar y la sal en agua caliente, dejé que la mezcla se enfriara y luego la combiné con mantequilla fría y cortada en cubitos y harina.
Una vez que formé la masa, la enfrié hasta que estuviera firme. Hacer la masa llevó un poco de tiempo, pero en general, fue una de las masas de tarta caseras más fáciles que he hecho.
La receta de Hall llevaba huevos, leche evaporada, azúcar moreno claro, mantequilla, sal y una variedad de especias.
La mayoría de los ingredientes eran simples excepto por los boniatos machacados a mano y la masa de tarta casera.
Para hacer el relleno, mezclé boniatos machacados con canela, jengibre, pimienta de Jamaica, nuez moscada, sal, mantequilla, azúcar moreno y leche evaporada hasta obtener una mezcla suave.
Luego, batí los huevos y el relleno estaba completo.
Extendí la masa de tarta y la coloqué en mi molde para hornear, pellizcando los bordes para formar una masa uniforme.
Aunque la masa del pastel se extendió fácilmente y se veía impecable, las cosas cambiaron una vez que puse el molde del pastel en el congelador.
Noté grietas en el fondo del pastel. Intenté cerrarlas presionando suavemente la masa alrededor de esas áreas, pero seguían ahí incluso después de un prehorneado. Tuve que esperar que el relleno fuera lo suficientemente espeso como para no filtrarse por el fondo de la masa.
Agregué el relleno y horneé el pastel a 425 grados Fahrenheit durante 15 minutos. Según las instrucciones de la receta, luego reduje la temperatura a 350 grados y horneé el pastel durante unos 40 minutos más.
Después de aproximadamente cinco horas de preparación, horneado y enfriamiento, mi pastel estaba listo para comer.
Tenía una excelente estructura, ya que la masa era resistente incluso con las grietas de las que estaba preocupada. El relleno se mantuvo unido, y nada se desmoronó mientras comía.
Creí que la masa era un poco insípida por sí sola, así que probablemente no comeré esta parte del pastel por separado. Pero al comer la masa y el relleno juntos, este pastel fue excelente.
El relleno era dulce pero no demasiado, y las especias se percibían sutilmente.
No me importa tener algunas recetas fáciles a mano, así que me emocionó descubrir que el pastel de batata de Yearwood se hacía con ingredientes simples pero sin escatimar en detalles especiales, como una masa azucarada.
La receta de Yearwood pedía batatas enlatadas o asadas y peladas, azúcar, huevos, mantequilla, leche, extracto de vainilla, canela, nuez moscada, sal y masa de pastel casera o comprada en la tienda.
Debido a que las otras dos recetas que probé pedían batatas asadas y hervidas, decidí usar una versión enlatada aquí. También opté por una masa comprada en la tienda.
Usar batatas enlatadas y masa comprada en la tienda hizo que esta receta fuera increíblemente rápida.
Solo tuve que combinar los ingredientes en una batidora eléctrica, verter el relleno en la masa de pastel congelada y agregar azúcar encima. Según las instrucciones de la receta, dejé reposar el pastel durante 15 minutos para que el azúcar se derritiera por completo antes de hornearlo.
El único problema que encontré fue la baja temperatura del horno, 300 grados. La receta decía que el pastel solo necesitaba hornearse durante aproximadamente una hora, pero cuando lo revisé, el relleno todavía estaba demasiado húmedo y la masa no estaba dorada en absoluto.
Después de aproximadamente una hora y 40 minutos en el horno, el pastel estuvo listo. El azúcar en la parte superior formó una costra delicada y deliciosa sobre el relleno.
La tarta de Yearwood fue más dulce que las demás, pero aún podía saborear el boniato y las especias.
El único problema fue que el relleno estaba un poco líquido para mí. La tarta se mantuvo unida bien, pero deseaba que el relleno fuera un poco más firme.
En el futuro, intentaría hornear esta tarta a 325 o incluso 350 grados y prolongar el tiempo de horneado para ver si ayuda a mejorar la textura.
La tarta de boniato de Brown combinaba un puré de boniato hecho desde cero y una base de tarta precocida y congelada. El relleno en sí llevaba yogur natural, azúcar morena oscuro, canela, nuez moscada, yemas de huevo y sal.
Estaba especialmente emocionado por el topping, que consistía en nueces pecanas picadas y un chorrito de jarabe de arce. Pensé que el jarabe de arce y las nueces pecanas complementarían perfectamente la tarta de boniato.
Comencé pelando y cortando en cubos con precisión 1 libra y 3 onzas de boniatos, que debían ser cocinados al vapor para el relleno.
No tenía una cesta de vaporera, así que me las arreglé con una olla para sopa que tenía una cesta de colar en el interior que sostuve sobre el agua en la olla con papel de aluminio arrugado.
Dejé que las patatas se cocinaran al vapor hasta que estuvieran bien tiernas, lo cual tardó unos 30 minutos, y luego las puse en la nevera para que se enfriaran.
A continuación, mezclé los boniatos con los demás ingredientes, que incluían mucho yogur natural y cinco yemas de huevo grandes.
Luego, vertí el relleno en la base de tarta y añadí el tan esperado topping.
Horneé la tarta a 350 grados durante aproximadamente una hora.
Aunque dejé enfriar la tarta en la nevera antes de servirla, la base no se mantuvo en su lugar. La falta de estabilidad no fue un gran problema para mí, obviamente me gusta que la tarta se vea ordenada, pero creo que el sabor es la parte más importante.
Desafortunadamente, la tarta de Brown no cumplió mis expectativas. A pesar de usar una pequeña cantidad de yogur natural, era el sabor más fuerte en el relleno. Creí que la tarta era demasiado ácida y terrosa y no noté dulzura ni especias.
Me gustan muchas de las recetas de postres de Brown, pero no creo que vuelva a intentar ésta.
Aunque disfruté de la tarta de boniato de Yearwood y la crujiente cobertura de nueces pecanas en la versión de Brown, el postre de Hall fue mi favorito. Incluso mi pareja, que tiene un paladar bastante exigente (mi manera educada de decir que puede ser un poco selectivo), dijo que le encantó la tarta de Hall.
Lo único que podría añadir a la tarta de Hall es el truco de la cobertura de azúcar que aprendí de Yearwood. Creo que una cobertura ligeramente crujiente y azucarada en la tarta de boniato que hice usando la receta de Hall la haría aún más deliciosa.