Hice el relleno usando 4 recetas de chefs famosos, la mejor usó una mezcla en caja y superó la de Ina Garten.
Preparé el relleno con 4 recetas de renombrados chefs, la mejor utilizó una mezcla en caja y superó a la de Ina Garten.
Paige Bennett
- Probé platos de relleno de chefs famosos como Ina Garten, Paula Deen, Ree Drummond y Sunny Anderson.
- La receta de Anderson fue mi favorita debido a su sabor principalmente salado y preparación fácil.
- Tanto el relleno de Deen como el de Drummond requirieron el paso adicional de hornear pan de maíz casero.
Para muchos menús de Acción de Gracias, el relleno es imprescindible, pero las innumerables recetas y técnicas pueden hacer que este elemento básico del Día de Acción de Gracias se sienta abrumador.
Para encontrar la mejor opción de relleno, probé hacer recetas de chefs famosos como Ina Garten, Paula Deen, Ree Drummond y Sunny Anderson.
El relleno de hierbas y manzanas de Garten presenta muchos ingredientes frescos
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A diferencia de las otras recetas que probé, Garten’s solo requiere un tipo de pan: baguettes, lo que lo hizo más fácil de preparar.
También aprecié la adición de hierbas frescas, pero no estaba segura de cómo me gustarían las manzanas y las almendras combinadas con las cebollas y el apio salados.
Esta receta produce una porción enorme, así que la reduje a la mitad.
Este relleno fue bastante fácil de hacer
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En general, el proceso fue bastante sencillo.
Mientras el pan se secaba en el horno a 300 grados Fahrenheit durante aproximadamente 10 minutos, salteé las verduras, las manzanas y las hierbas en una cacerola con mantequilla.
Una vez que la mezcla estuvo lista, la vertí junto con el caldo de verduras sobre los cubos de pan.
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Esta receta sugiere cocinar el relleno dentro de la cavidad de un pavo durante dos horas y media a 350 grados Fahrenheit, pero no estaba haciendo un ave para esta prueba de sabor, así que horneé el relleno a la misma temperatura en un plato poco profundo durante una hora.
La parte más larga del proceso fue cocinar las cebollas, el apio y las manzanas, pero eso solo tomó alrededor de 10 minutos.
Disfruté de las manzanas pero no de las almendras
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El plato final estaba bastante crujiente y dorado en la parte superior, pero cuando serví una porción del sartén, su centro lucía menos apetitoso.
La textura estaba bien — el interior definitivamente estaba empapado, pero no terrible. Añadir un poco menos de caldo probablemente resolvería esto.
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La próxima vez, definitivamente omitiría las nueces. Usé almendras fileteadas y, entre su crujiente, tamaño y forma, arruinaron la textura general del plato.
La corteza exterior empanizada estaba deliciosa y añadía todo el crujido que necesitaba este plato.
Definitivamente podía saborear el romero, y de hecho disfruté de las manzanas, las cuales le dieron al relleno un dulzor suave que equilibraba los demás sabores salados.
La receta de Deen requiere mucha mantequilla y pan de maíz casero
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En la verdadera moda de Deen, este relleno requiere una barra entera de mantequilla.
También tenía dudas acerca de la mezcla de carbohidratos aquí — galletas saladas, pan blanco y pan de maíz, que hice desde cero usando la receta de Deen.
Mi mezcla de relleno terminó con demasiado caldo, parte del cual tuve que verter cuidadosamente antes de hornear
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Para los carbohidratos, comencé haciendo el pan de maíz — lo cual fue un proceso rápido y fácil que resultó en un plato sabroso y ligeramente denso — y sequé las rebanadas de pan blanco en el horno.
Luego sofreí las verduras con la barra de mantequilla y mezclé todos los ingredientes preparados en un tazón.
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Cuando añadí el caldo de verduras, me detuve después de unas cinco tazas porque la mezcla ya se veía demasiado empapada. Aun preocupada por la textura, vertí más caldo antes de agregar cinco huevos a la mezcla.
Luego transferí todo a un recipiente de vidrio poco profundo. Tomó aproximadamente una hora en el horno para que la mezcla se pusiera realmente crujiente.
El sabor estaba bien, pero la textura fue decepcionante
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La parte superior estaba ligeramente dorada, pero no se volvió tan crujiente como las otras recetas que probé.
Cuando di un bocado, noté que el interior estaba demasiado empapado; definitivamente había demasiado caldo y las galletas se volvieron blandas al absorber el líquido.
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El sabor estaba bien, muy sabroso y mantecoso, pero la textura extra empapada no era apetitosa.
Si hiciera esto de nuevo, cambiaría algunas de las galletas por más pan y reduciría el caldo al menos a la mitad de la cantidad indicada.
La receta de relleno de Drummond requiere 3 tipos de pan
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La receta de la Pioneer Woman requiere mucha cantidad de pan: tres tipos diferentes, incluido pan de maíz casero. Como ya tenía los ingredientes necesarios para hacer el pan de maíz de Deen, usé esa opción también para este plato.
Además de una gran cantidad de pan, esta receta también requiere mucha cantidad de perejil.
El proceso involucraba hacer pan de maíz y verter cuidadosamente caldo sobre los carbohidratos en cubos
Me di cuenta un poco tarde de que se suponía que debía secar el pan durante uno o dos días, pero lo puse en el horno a 300 grados Fahrenheit durante 15 minutos y aún se endureció muy bien.
En general, esta receta tenía un proceso similar a las otras dos, desde hacer el pan de maíz y deshidratar los otros carbohidratos hasta saltear las verduras.
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La receta me indicaba agregar seis tazas de caldo a las verduras salteadas y luego verter esta mezcla sobre los cubos de pan hasta que estuvieran empapados a mi gusto.
Preferí este enfoque, ya que era más fácil de controlar y evitar que el relleno se volviera empapado.
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Mi relleno tardó alrededor de 40 minutos en el horno en lugar de los 20 a 30 minutos que indicaba la receta, pero el tiempo extra ayudó a que adquiriera una parte superior crujiente y dorada.
El sabor habría sido mejor con menos apio
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Aunque el relleno estaba tostado por encima sin estar quemado, aún se veía húmedo por dentro.
Pero al probarlo, el sabor y la textura del plato no eran tan malos en absoluto. El centro estaba ligeramente húmedo, pero no abrumadoramente, y la parte superior extra crujiente ayudaba a equilibrar la textura.
Paige Bennett
Mi único problema con esta receta fue que tenía demasiado apio. No soy fanática de las verduras en general, pero puedo tolerarlas en cantidades moderadas; sin embargo, casi cada bocado tenía un sabor fuerte a apio.
Dicho esto, los bocados con poco apio eran deliciosos, con un sabroso sabor a hierbas.
La receta de relleno de Anderson ofrece 4 combinaciones de sabores para elegir
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La receta simple y rápida de Anderson combina un mix de relleno comprado en la tienda con vegetales salteados, caldo y hierbas para que tenga un sabor casero.
Sustituí el caldo de pavo por caldo de verduras ya que no como productos de carne, y eliminé el tomillo por una preferencia personal.
Anderson también ofrece cuatro combinaciones adicionales para darle más sabor al plato: salchicha y pimientos, ostras y huevos duros, nueces y manzanas, y hinojo salteado y albaricoques secos. Opté por la última combinación.
La mayoría del trabajo de preparación consistía en picar vegetales
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Esta receta fue rápida de preparar. Para la base, simplemente coloqué el preparado de relleno en un tazón grande y añadí perejil fresco picado.
Me puse a picar el ajo y a cortar la cebolla, el apio, el bulbo de hinojo, la salvia y los albaricoques secos. Aparte del tiempo de cocción, esta fue la parte que más me llevó tiempo.
Luego cociné los vegetales, la salvia, el ajo, la sal y la pimienta en una sartén hasta que la mezcla comenzó a ablandarse.
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Después de combinar la mezcla salteada con el relleno en caja y el caldo de verduras, añadí los albaricoques secos y presioné todo hacia abajo en un refractario de vidrio.
Cubrí todo con papel de aluminio y lo horneé durante 45 minutos a 350 grados Fahrenheit, antes de quitar la tapa de metal y cocinarlo durante otros 15 minutos a 400 grados Fahrenheit.
El relleno quedó crujiente y con mucho sabor
Paige Bennett
Estaba preocupado/a de que esta receta resultara demasiado empapada ya que se supone que es un aderezo húmedo, pero en realidad se horneó muy bien. Salió del horno con un centro suave, casi cremoso y un exterior extra crujiente.
Paige Bennett
Las verduras salteadas crearon un perfil de sabor muy sabroso y ni siquiera pude saborear el apio.
También estaba un poco inseguro/a acerca de los albaricoques, pero le agregaron un toque de dulzura y se deshicieron en mi boca, lo cual fue una agradable adición a las diferentes texturas.
El aderezo fácil de Anderson fue mi favorito, pero todas estas recetas valdrían la pena hacerlas nuevamente con algunos ajustes
Paige Bennett
Si tuviera que elegir un favorito, me quedaría con el aderezo único de Anderson.
Me sorprendió lo mucho que disfruté la combinación de hinojo y albaricoque, agregó un giro interesante mientras se mantenía fiel al plato tradicional. Además, esta receta fue la más rápida y fácil de hacer.
También me encantó el sabor del aderezo herbáceo de Garten con el romero y la manzana, pero omitiría las almendras y usaría menos caldo la próxima vez.
La receta de Deen tenía un agradable sabor salado y mantecoso, pero necesitaba mucho menos caldo para arreglar la textura. Creo que agregar más pan en lugar de tantas galletas también ayudaría.
Para el aderezo de Drummond, usaría un poco menos de caldo para obtener una textura aún mejor y mucho menos apio para resaltar el sabor de las verduras salteadas y las hierbas frescas.
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