Hice las recetas de beef bourguignon de Ina Garten y Julia Child, y pensé que la versión de Child era más sustanciosa y sabrosa.

Probé las recetas de beef bourguignon de Ina Garten y Julia Child, y consideré que la versión de Child era más llena de sabor y sustancia.

Recetas de Ina Garten y Julia Child de bourguignon de carne de res con imágenes de los chefs
Hice las recetas de bourguignon de carne de res de Ina Garten y Julia Child.

Erin McDowell/Insider; Amanda Edwards/WireImage/Getty Images; Aaron Rapoport/CORBIS OUTLINE/Corbis/Getty Images

A pesar de estar orgulloso de mis habilidades culinarias, el bourguignon de carne de res es una receta que siempre me ha intimidado.

El plato lleva varias horas de preparación y es una fuente de estrés en la película “Julie & Julia“, en la que uno de los personajes intenta hacerlo para una cena especial y falla miserablemente.

Sin embargo, a pesar de mis aprehensiones, decidí intentar hacer dos versiones del famoso plato francés: una receta de la famosa chef estadounidense Ina Garten y la otra de Julia Child, quien hizo famoso el plato.

La principal diferencia entre las versiones de Garten y Child es el tiempo que se tarda en preparar cada plato: la receta de Child lleva seis horas, mientras que Garten afirma que solo lleva 1 hora y 45 minutos.

Así es cómo hacer cada receta de bourguignon de carne de res y cuál haría de nuevo.

ingredientes para el bourguignon de carne de res de Julia Child
Los ingredientes del bourguignon de carne de res de Julia Child.

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Los ingredientes fueron fáciles de encontrar en mi supermercado local, excepto por la botella de vino tinto de cuerpo completo. Afortunadamente, tenía una botella de Merlot en mi armario de licores que pensé que funcionaría bien.

Gasté un total de $46.81 en los ingredientes. Puedes encontrar la lista completa de ingredientes e instrucciones aquí.

cortando una cebolla blanca
Cortando una cebolla blanca.

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La receta requiere una cebolla blanca grande, una zanahoria, ajos machacados y cebollitas. Corté la zanahoria, machaqué el ajo y corté la cebolla en rodajas finas.

rebanando tocino
Tocino rebanado.

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Sin embargo, Child recomienda preparar el tocino de una manera interesante.

blanqueando el tocino en agua
Blanqueando el tocino en agua.

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El motivo de este paso es eliminar el sabor ahumado que es estándar en la mayoría de las marcas de tocino estadounidense.

sofriendo el tocino en la olla holandesa
Soffre el tocino en la olla holandesa.

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Luego lo aparté para después.

sellando la carne de res en la sartén sobre la estufa
Dorando la carne de res en la olla holandesa.

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Se necesitaron unos minutos para que la carne se dorara por todos lados.

cebolla y zanahorias en el horno holandés
cebolla y zanahorias salteadas.

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Una vez que las zanahorias y las cebollas se habían ablandado, agregué el tocino y la carne de res nuevamente a la olla con las verduras, sazoné y espolvoreé harina por encima.

tocino, cebolla, zanahorias y carne de res en el horno holandés
Los ingredientes en el horno holandés.

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Luego, recomienda sacar la olla del horno y bajar la temperatura de 425 grados a 325 grados. Esto difiere ligeramente de la receta de Ina Garten, que se cocina a 250 grados en el horno.

carne de res, tocino, caldo, vino, cebolla y zanahorias en el horno holandés
El guiso en el horno holandés.

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En este paso, también debes agregar el ajo machacado y el tomillo seco. Luego dejé que la olla hirviera a fuego lento durante unos minutos.

Finalmente, llegó el momento de dejar que el horno haga su trabajo. El guiso se cocina en el horno durante tres o cuatro horas.

cebollitas caramelizándose en la sartén
Cebollitas caramelizándose en una sartén.

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Para preparar las cebollitas, debes saltearlas en mantequilla y aceite hasta que estén ligeramente doradas. Luego, agrega media taza de caldo de res, sal, pimienta y un bouquet de hierbas compuesto de perejil, tomillo y una hoja de laurel.

La receta indica dejar las cebollitas a fuego lento durante 40 minutos hasta que el líquido se haya evaporado y las cebollitas estén tiernas. Descubrí que esto sucedió en mucho menos tiempo, aproximadamente 20 minutos. Si las hubiera dejado por más tiempo, se habrían quemado por completo.

champiñones salteándose en una sartén
Champiñones cocinándose en una sartén.

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Los cociné hasta que estuvieran dorados y ligeramente suaves.

boeuf bourguignon de Julia Child
El boeuf bourguignon después de cocinar durante tres horas.

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Entré en pánico por un segundo, pensando que lo había arruinado. Afortunadamente, ninguno de los guisos se había quemado, pero si lo hubiera dejado mucho más tiempo, podría haber sucedido.

Agregué otra taza o dos de caldo de res, más las cebollitas y los champiñones, para intentar que pareciera más un guiso que un puré grueso de carne y verduras. Esto me estresó un poco, ya que la cena terminó mucho antes de lo que esperaba.

boeuf bourguignon de Julia Child con pan blanco y mantequilla
El boeuf bourguignon después de agregar más líquido.

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Cuando hagas esta receta, recomiendo encarecidamente vigilar la olla con frecuencia y agregar más caldo si es necesario. Si no hubiera revisado cómo iba el platillo en ese momento, podría haber terminado en desastre.

La receta dice colar el guiso y hervir la salsa restante durante unos minutos en una olla en la estufa. No quería arriesgarme a arruinar la consistencia del guiso, así que opté por no hacer este paso. Al final, el resultado fue delicioso sin hacer esto.

Julia Child beef bourguignon
El bourguignon de carne terminado.

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Puedes servir el bourguignon de carne con papas hervidas o machacadas, coliflor o con un pedazo de pan, como lo hice yo.

La salsa era rica y sabrosa, y la carne estaba tierna y se deshacía, pero aún tenía una buena textura. Las verduras también tenían un toque crujiente, y limpié hasta la última gota del estofado con el pan.

ingredientes para el bourguignon de carne de Ina Garten
Los ingredientes para el bourguignon de carne de Ina Garten.

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Los ingredientes eran fáciles de encontrar en el supermercado, y algunos de ellos ya los tenía en mi cocina.

Sin embargo, al llegar a casa con las compras, me di cuenta de que alrededor de una libra de carne que había comprado se había echado a perder el día anterior y tenía un aspecto ligeramente peor.

Decidí reducir a la mitad la receta, lo cual resultó más sensato considerando que era la única que lo iba a comer esa noche.

Gasté $84.06, considerablemente más que en la primera receta, en los suministros, que incluían una visita a la licorería para comprar coñac y una botella de vino tinto seco. Puedes encontrar la receta completa y la lista de ingredientes aquí.

tocino cocinándose en una olla Dutch oven
El tocino cocinándose en una olla Dutch oven.

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La receta de Garten no requiere escaldar el tocino, lo que ahorra bastante tiempo. Cociné el tocino hasta que estuvo crujiente y luego lo aparté en un plato.

carne dorándose en la olla Dutch oven
La carne dorándose en la Dutch oven.

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Este es el mismo proceso que el de Julia Child, aunque en esta ocasión estaba cocinando menos carne. Después de que la carne se doró por completo por todos los lados, coloqué los trozos en el mismo plato que el tocino.

zanahorias y cebollas en una olla Dutch oven
Las zanahorias y cebollas en una olla Dutch oven.

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Una vez que las zanahorias y cebollas estuvieron ligeramente doradas, agregué dos dientes de ajo picados y seguí cocinando las verduras hasta que el ajo emanara su aroma.

mi cocina con una olla en la estufa
Mi cocina con una olla en la estufa.

Erin McDowell/Insider

Mi cocina en Brooklyn, Nueva York, es bastante claustrofóbica y la estufa ni siquiera tiene una campana extractora. Dada la naturaleza de mi cocina y el hecho de que tuve un incendio importante en un apartamento anterior, estaba realmente ansiosa por encender cualquier tipo de alcohol en el proceso de cocción.

Después de consultar algunas fuentes en línea y a mi compañero de piso, decidí prescindir del coñac y simplemente usar más vino tinto y caldo de carne en su lugar.

el bourguignon de carne antes de añadir el vino y caldo
El bourguignon de carne antes de añadir el vino y caldo.

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A pesar de reducir a la mitad la receta, todavía había una gran cantidad de carne y verduras, definitivamente suficientes para varias personas.

el bourguignon de carne con vino y caldo
El bourguignon de carne con vino y caldo.

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A continuación, agregué la pasta de tomate y el tomillo y llevé el guiso a hervor. Luego, era hora de ponerlo en el horno precalentado a 250 grados durante una hora y 15 minutos, como se requiere.

mezcla de harina y mantequilla en un tazón
La mezcla de harina y mantequilla en un tazón.

Erin McDowell/Insider

Mientras Julia Child espolvorea harina sobre la carne y las verduras antes de agregar el líquido, Garten recomienda agregar esta mezcla después de sacar el guiso del horno.

champiñones salteados en una sartén de acero inoxidable
Los champiñones salteados en una sartén de acero inoxidable.

Erin McDowell/Insider

Mientras Child utiliza champiñones enteros, Garten dice que se deben quitar los tallos antes de cortarlos en rodajas finas.

el bourguignon de carne terminado
El bourguignon de carne terminado.

Erin McDowell/Insider

Mientras el bourguignon de carne de Child no tenía suficiente líquido cuando lo hice, el de Garten tenía un poco de líquido en exceso y podría haberse cocinado por un período de tiempo más largo.

De todos modos, la carne y las verduras estaban tiernas. Según las instrucciones de la receta, ya estaba listo.

el bourguignon de carne terminado
El bourguignon de carne terminado sobre dos rebanadas de pan.

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La consistencia del bourguignon de carne de Garten era ligeramente aguada en comparación con la versión de Child, pero aún así estaba realmente sabroso. El pan fue una buena adición y ayudó a absorber parte del líquido excesivo y la carne estaba tierna.

Sin embargo, me hubiera gustado que la salsa fuera un poco más espesa. Esto se podría haber logrado con menos líquido al principio o dejando el guiso más tiempo en el horno o en la estufa.

la autora sosteniendo
La autora sosteniendo “Mastering the Art of French Cooking” de Julia Child.

Erin McDowell/Insider

Aunque disfruté mucho de ambas versiones y consideré que la de Ina Garten era mucho más realista como una comida entre semana, no pude evitar admitir que prefería el resultado de la receta de Julia Child.

Aunque llevó considerablemente más tiempo y esfuerzo, pensé que valió la pena, dado que tenía el tiempo y la energía para hacerlo.

Algunas recetas son icónicas por una razón.