Hice cazuelas de judías verdes según las recetas de Alton Brown, Ree Drummond y Alex Guarnaschelli, y una encajaría mejor en una barbacoa que en la cena de Acción de Gracias.
Preparé cazuelas de judías verdes al estilo de Alton Brown, Ree Drummond y Alex Guarnaschelli, y una sería ideal para una barbacoa en lugar de la cena de Acción de Gracias.
Terri Peters
- Hice las cazuelas de judías verdes de Alex Guarnaschelli, Alton Brown y Ree Drummond.
- La cazuela de Guarnaschelli sabía como algo de una carnecería de lujo.
- La versión de Drummond era la menos tradicional, y la de Brown era la más parecida a mi receta habitual.
La cazuela de judías verdes es un plato imprescindible para mí en Acción de Gracias.
La receta que siempre uso es la estándar hecha con judías verdes enlatadas, sopa condensada de crema de champiñones y cebollas fritas French’s.
Pero para asegurarme de que no me estoy perdiendo algo mejor, seguí recetas de tres chefs famosos: Alton Brown, Ree Drummond y Alex Guarnaschelli.
Así es como se compararon las cazuelas de judías verdes.
Terri Peters
Cada receta pedía judías verdes frescas y recortadas que se habían blanqueado en agua hirviendo durante unos minutos y enfriado en un baño de agua helada para detener el proceso de cocción.
Los tiempos de hervido variaban entre dos y cinco minutos. Pero como a mí me gustan las judías verdes bien suaves en la cazuela, las blanqueé durante cinco minutos antes de pasarlas a un baño de agua helada.
Terri Peters
La cazuela de judías verdes de Brown se asemejaba más a la receta que he estado haciendo toda mi vida adulta.
Los ingredientes incluían cebollas empanizadas, judías verdes y una salsa de champiñones. Todo era bastante simple y directo.
Terri Peters
La receta de Brown involucraba crear una salsa que me parecía muy similar a la sopa de crema de champiñones. Incluía champiñones picados, mantequilla, caldo de pollo y mitad y mitad.
La salsa fue fácil de hacer y tenía un sabor increíble. Inmediatamente supe que sería similar a la versión enlatada que suelo usar, pero más fresca y sabrosa.
Terri Peters
Para la guarnición crujiente, Brown pidió cebollas amarillas, cortadas por la mitad y en rodajas finas.
Revestí las rodajas con harina, panko y sal, y las horneé hasta que estuvieron crujientes.
Terri Peters
Después de que todos los componentes estuvieran listos, comencé a ensamblar el guiso combinando las judías verdes, la salsa de champiñones y ¼ de las cebollas.
Cubrí todo con el resto de las cebollas crujientes y lo horneé durante 15 minutos a 475 grados Fahrenheit.
Terri Peters
Por su aspecto solo era obvio que el guiso de Brown era el más tradicional de los tres. Se veía como los guisos de judías verdes que he estado haciendo durante años, y tenía el mismo perfil de sabor.
Pero la versión de Brown era mejor que la mía. Era una versión elevada, más fresca y sabrosa de lo que he estado sirviendo durante años.
Quizás comience a hacerlo en futuras cenas de Acción de Gracias.
Pero el chef usaba cebolla roja y la salsa del guiso contenía mostaza Dijon picante.
Terri Peters
Al igual que Brown, Guarnaschelli tenía instrucciones específicas para preparar la cebolla en su receta. Debía ser cortada en rodajas muy finas antes de ser revestida y frita.
Estaba más que un poco nerviosa por freír los anillos de cebolla roja en varias tazas de aceite de canola, pero el proceso fue más fácil de lo que anticipaba.
Después de mezclar las cebollas en harina, las freí en tandas, dejándolas escurrir sobre papel absorbente antes de salarlas.
De los tres ingredientes para las cazuelas, estos eran los más crujientes, sabrosos y con más sabor.
Terri Peters
Además de la adición de Dijon, la salsa de Guarnaschelli era familiar y fácil de hacer.
Una vez que tenía todo listo, decoré la parte superior con las cebollas crujientes y horneé todo durante unos 10 minutos a 350 F.
Terri Peters
Puede que guarde las cazuelas de judías verdes tradicionales, como la de Brown, para la cena de Acción de Gracias. Pero haría la versión de Guarnaschelli como acompañamiento para cualquier comida más refinada en casa.
La acidez de la mostaza Dijon combinada con la crujiente salinidad de la cebolla roja frita haría de esto el acompañamiento perfecto para todo, desde filetes a la parrilla hasta carnes a la barbacoa.
Terri Peters
La cazuela de Drummond abandonó adiciones tradicionales como cebolla crujiente y champiñones, y en su lugar incluyó tocino, pimiento rojo picado y una salsa cremosa de queso cheddar.
Inmediatamente me intrigó cómo resultaría.
Terri Peters
Seguí la receta al pie de la letra, pero no pude evitar preguntarme cómo se compararía con mi amada y tradicional cazuela de judías verdes.
La mayoría de los pasos consistían en mezclar los ingredientes para la salsa de queso en una sartén en la estufa antes de agregar el tocino cocido y las judías verdes blanqueadas.
En lugar de las cebollas crujientes, cubrí la cazuela con pan rallado antes de hornearla durante 30 minutos a 350 F.
Terri Peters
El plato, con su sabor a tocino y queso, fue sorprendentemente delicioso, aunque no se parecía en nada a ninguna cazuela de judías verdes que haya probado antes.
La próxima vez, añadiría unas cucharadas de mantequilla a la cobertura de pan rallado para que se dore un poco más.
Especialmente me gustaron los sabores que aportaron el queso cheddar fuerte y el pimiento rojo, podría ser una guarnición divertida para servir en una barbacoa de verano.
Mi esposo prefirió este y dijo que si estás tratando de llevar un plato destacado a una reunión de Acción de Gracias, esto llamaría la atención.
Terri Peters
Recién salido del horno, el plato crujiente, salado y con cebolla de Guarnaschelli fue mi favorito absoluto. La salsa cremosa de mostaza le dio un toque elevado y decadente, y las cebollas estaban llenas de sabor.
Pero creo que la mejor parte de cualquier comida de fiesta son las sobras. Al día siguiente, la cazuela de judías verdes de Brown se destacó como la mejor de las tres.
A medida que la tradicional salsa cremosa y cargada de champiñones se mezclaba con las judías verdes, los sabores se hacían aún mejores. Para el Día de Acción de Gracias, creo que la receta de Brown es la ganadora aquí.
La receta de Drummond era deliciosa, pero simplemente no parecía una cazuela de judías verdes para mí. Si la hago de nuevo, probablemente será en otras épocas del año.
