Probé la receta de puré de papas llena de sabor de Ina Garten, y nunca más las haré sin su ingrediente secreto

Probé la deliciosa receta de puré de papas de Ina Garten, y nunca más las haré sin su ingrediente secreto

Rostro de Ina Garten en un círculo sobre una montaña de puré de papas en un plato
El puré de papas cremoso de Ina Garten utiliza ralladura de limón.

Paige Bennett; Evan Agostini/AP

  • Probé la receta sencilla de Ina Garten para el puré de papas, y me encantó el ingrediente secreto. 
  • Además de papas Yukon Gold, mantequilla y leche, la lista de ingredientes incluye ralladura de limón.
  • Me encantó lo fresco que hizo todo saber, pero la próxima vez probablemente use un poco menos. 
Ina Garten
Ina Garten es conocida por usar hierbas frescas, especias y sabores en sus recetas.

Evan Agostini/AP

Desde Yukon Gold vs. russet hasta triturar vs. machacar, he probado muchas formas de hacer el puré de papas aún más increíble. 

Entonces me encontré con la versión única de Garten de este acompañamiento.

He agregado ajo o hierbas a mis papas para aumentar el sabor antes. Pero la estrella del programa “Barefoot Contessa” agrega un ingrediente sorprendente que no se me había ocurrido antes: limón.

ingredientes para el puré de papas de limón de Ina Garten en una tabla de cortar
Tanto las papas Yukon Gold como las russet se usan en el puré de papas.

Paige Bennett

La receta tiene solo seis ingredientes: papas Yukon Gold, mantequilla sin sal, leche entera, sal, pimienta y ralladura de limón.

Según está escrito, sirve de cuatro a seis personas, así que reduje todas las medidas a la mitad para mi hogar de dos personas.

Me interesó la elección de la papa de Garten para esta receta. Algunas recetas de puré de papas requieren papas russet, otras requieren papas Yukon Gold, y otras aún incluyen una combinación de ambas.

Las papas russet tienen un mayor contenido de almidón, lo que hace que las papas sean más ligeras y esponjosas. Las papas Yukon Gold tienen un contenido medio de almidón, lo que hace que las papas sean más densas, cremosas y con un sabor mantecoso natural.

un rallador, un limón y un plato con ralladura de limón sobre una encimera de madera
El puré de papas cremoso podría necesitar un poco de acidez.

Paige Bennett

Supuse que con toda la mantequilla en esta receta, más las cremosas papas Yukon Gold, la ralladura de limón sería útil para equilibrar los sabores más ricos.

papas peladas y cortadas en cubos en agua en una olla
Comencé hirviendo las papas.

Paige Bennett

Las instrucciones de cocción eran sencillas y similares a muchas otras recetas que he hecho.

Comencé pelando y cortando las papas en trozos de aproximadamente 1 1/2 pulgada.

Las coloqué en una olla y las cubrí con agua fría y sal antes de llevar todo a hervir. Una vez que estuvo hirviendo, las cociné durante 20 minutos hasta que estuvieron lo suficientemente blandas como para pinchar fácilmente con un tenedor.

papas pasando por un pasapurés a un tazón grande
Utilicé un pasapurés para triturar las papas.

Paige Bennett

Garten recomienda usar un pasapurés para hacer puré de papas. Pero yo no tengo uno, así que utilicé mi fiel prensa para ese paso.

leche calentándose en una olla plateada en la estufa
La leche fría puede alterar la textura de las papas calientes.

Paige Bennett

Justo antes de que las papas estuvieran cocidas, puse 1/2 taza de leche entera en una olla pequeña para que se cociera a fuego lento en la estufa.

Al utilizar leche caliente en lugar de fría, las papas pueden absorber mejor el líquido, lo que evidentemente evita que se vuelvan demasiado pegajosas.

mantequilla cortada en cubos en un plato de cocina blanco
La receta pedía mantequilla sin sal.

Paige Bennett

Mientras las papas se cocinaban, corté una barra entera de mantequilla en trozos de 1/2 pulgada y los mantuve en el refrigerador.

trozos de mantequilla en papas trituradas en un tazón
A diferencia de la leche, la mantequilla se agrega fría.

Paige Bennett

A diferencia de la leche, la mantequilla debe batirse en las papas mientras aún esté muy fría y recién sacada del refrigerador.

Si hubiera calentado la mantequilla como la leche, podría haberse separado.

plato de mantequilla siendo vertida en un tazón de puré de papas
Agregué la mantequilla lentamente.

Paige Bennett

Después de triturar las papas, comencé a batir la mantequilla poco a poco.

Fue impresionante ver cómo rápidamente las papas se volvieron suaves y cremosas incluso antes de comenzar a verter la leche caliente.

leche siendo vertida en una olla de puré de papas
No tuve que agregar toda la leche.

Paige Bennett

Una vez que se incorporó toda la barra de mantequilla, las instrucciones indican verter sólo la cantidad suficiente de leche para que las papas estén “cremosas pero aún espesas”.

En última instancia, solo necesité aproximadamente 1/4 de la leche para alcanzar la consistencia que deseaba antes de agregar la sal y la pimienta.

cáscara de limón en medio de un montón de puré de papas en un tazón
Agregué la sal, pimienta y limón al final.

Paige Bennett

Una vez que la sal y la pimienta estuvieron completamente mezcladas con las papas, agregué la ralladura de un limón y batí todo.

puré de papas batido en un tazón grande
Me sorprendió lo rápido que se unió todo.

Paige Bennett

Como era de esperar, la barra completa de mantequilla y la leche caliente convirtieron las papas en un montón de suavidad sedosa y cremosa en mi plato.

Eran ultra-cremosas sin ser soposas y aún podían mantener su forma y hacer picos cuando las servía en un plato.

Estas papas tenían una textura increíble, ligera y decadente al mismo tiempo.

un montón de puré de papas en un plato blanco
El limón agrega un toque agradable de acidez.

Paige Bennett

Incluir sal, grasa, ácido y calor en una receta se ha convertido en un adagio común, así que no podía creer que nunca se me había ocurrido agregar limón a mis puré de papas antes.

El puré de papas siempre incluye mucha sal y grasa de la mantequilla o la crema espesa, y hay un toque de calor cuando agregas pimienta negra.

Pero la ralladura de limón aporta la acidez suficiente para cortar todas las texturas y sabores ricos, agregando un agradable brillo y frescura para equilibrar los ingredientes más pesados.

cuchara con puré de papas sobre un plato con puré de papas
Definitivamente seguiré añadiendo limón a mis puré de papas.

Paige Bennett

Me encantó el sabor y la textura del puré de papas de Garten. De alguna manera eran ricos y cremosos, ligeros y vibrantes gracias al equilibrio de sabores.

Aunque me encantó el agregado de limón, reduciría un poco y utilizaría la ralladura de aproximadamente 1/2 a 3/4 de un limón para obtener un brillo ligeramente más sutil. También creo que algunas hierbas frescas, como cebollino o perejil, complementarían al limón y mejorarían aún más las papas.

En resumen, siempre tendré limón a mano cada vez que quiera hacer puré de papas gracias a la receta de Garten.

Esta historia fue publicada originalmente el 15 de noviembre de 2022, y actualizada más recientemente el 17 de noviembre de 2023.