Probé 2 de las tortas de chocolate favoritas de Ina Garten y descubrí un postre que todos deberían aprender a hacer

Probé las 2 tortas de chocolate favoritas de Ina Garten y encontré un postre que todos deberían aprender a hacer

• Probé dos de los pasteles de chocolate más populares de Ina Garten para una competencia final de postres. 
• Su pastel de chocolate con glaseado de mocha estaba delicioso y era más fácil de hacer. 
• Pero el Pastel de Chocolate de Beatty de Garten es increíble y ganó fácilmente la competencia. 

He estado utilizando las recetas de Ina Garten para convertirme en un mejor cocinero en casa, así que naturalmente, he hecho muchos de sus postres para satisfacer mi antojo de dulces. 

Desde un pastel de desayuno de arándanos y ricotta que conquistó a mi mamá en el Día de la Madre hasta el icónico pastel helado de mocha que Garten dice que hace “llorar a hombres adultos”, ella realmente tiene un postre para todos.  

Pero Garten realmente se destaca cuando se trata de chocolate, y he hecho dos de sus pasteles de chocolate favoritos. La pregunta es, ¿cuál es el mejor? 

Así es cómo sucedió todo. 

El pastel de chocolate con glaseado de mocha de Garten apareció por primera vez en su libro de cocina de 2014, “Make It Ahead.” 

La estrella de “Barefoot Contessa” ha llamado a esta receta un “postre que todos recordarán”, lo cual me intrigó de inmediato. Tenía que ver si cumplía con la expectativa.  

Para hacer el pastel de chocolate de Garten, que sirve para 12 personas, necesitarás: 

• 3 huevos extra grandes, a temperatura ambiente  
• 2 tazas de azúcar 
• 1 ½ barras (12 cucharadas) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 
• 1 ¾ tazas de harina común 
• ⅔ taza de cacao en polvo sin azúcar 
• ⅔ taza de crema para batir 
• ⅔ taza de agua caliente 
• 1 cucharada de extracto de vainilla puro 
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 
• 1 cucharadita de sal kosher 
• 1 cucharadita de café instantáneo

 Para hacer el glaseado del pastel, necesitarás: 

• 12 onzas de chocolate semiamargo 
• 1 ¼ tazas de crema espesa 
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal (cortada en cubitos), a temperatura ambiente 
• 1 cucharada de Kahlúa
• 2 cucharaditas de café instantáneo 
• 1 cucharadita de extracto de vainilla puro 

Luego coloqué el azúcar y la mantequilla a temperatura ambiente en el tazón de mi batidora eléctrica, que estaba equipada con el accesorio de paleta, y los batí durante unos cuatro minutos a velocidad media.

Después de añadir los huevos uno a la vez, añadí alternativamente en tercios las mezclas de harina y chocolate, empezando y terminando con la mezcla de harina.

Antes de hacer mi masa, unté mi molde con mantequilla, forré el fondo con papel pergamino y luego lo unté y enhariné de nuevo.

“No tiene sentido hacer un pastel si no puedes sacarlo del molde”, dijo Garten en el episodio de “Barefoot Contessa” donde demostró esta receta.

Garten dice que el pastel debe hornearse de 25 a 35 minutos. Sabrás que está listo cuando el probador de pastel o el cuchillo salgan limpios del centro.

Una vez que saqué mi pastel del horno, lo dejé enfriar durante 45 minutos mientras hacía el glaseado.

Picé el chocolate y lo añadí a un tazón con la mantequilla y el café en polvo. Calenté la crema espesa y mezclé todo antes de agregar el Kahlúa y la vainilla.

Luego cubrí el tazón con papel film y lo dejé en el refrigerador durante 30 minutos, siguiendo las instrucciones de Garten.

Garten dice que se debe batir el glaseado a alta velocidad durante unos 15 a 20 segundos, hasta que la mezcla forme picos suaves. También advierte que se cortará si se bate demasiado.

Esta parte fue, desafortunadamente, un poco difícil para mí. La consistencia no parecía lo suficientemente espesa cuando lo saqué del refrigerador, así que tuve que dejar que el glaseado se enfriara otros 10 minutos.

Después de mezclar el glaseado con mi batidora eléctrica, todavía no se veía tan batido como en el episodio de “Barefoot Contessa”.

Todavía pude untar fácilmente el glaseado de moca en el pastel y aún tenía buen sabor, solo que no se veía tan bien como esperaba.

El pastel de Garten es esponjoso y ligero, y me encantó el sabor a chocolate mejorado gracias al café en polvo. Creo que es muy fácil que un pastel de chocolate se vuelva demasiado denso o pesado, pero la receta de Garten crea una textura realmente encantadora.

Solo desearía haber amado el glaseado de moca tanto como el pastel. La consistencia simplemente no me convenció y el sabor no me atrapó. Sin embargo, juntos, el pastel y el glaseado de moca aún tienen un gran sabor a chocolate, así que sé que este postre conquistaría a cualquier amante del chocolate.

Obtén la receta completa del pastel de chocolate de Ina Garten con glaseado de mocha aquí.

La receta del pastel de chocolate de Beatty en realidad proviene del amigo de Garten, Michael Grimm, quien aparece con frecuencia en “Barefoot Contessa”.

“En realidad, él me sirvió este pastel una vez en la cena y simplemente le rogué por la receta”, dijo Garten en un episodio que presentaba el pastel. “No tuve que rogar demasiado”.

Beatty era la abuela de Grimm y ella horneaba este pastel para su esposo y los clientes en su ruta de leche, según el amigo de Grimm, Monte Mathews, quien compartió la historia de origen del pastel en su blog Chewing The Fat.

Para hacer el pastel de chocolate Beatty, necesitarás:

• 1 ¾ tazas de harina común (más un poco más para los moldes)
• 2 tazas de azúcar
• 1 taza de café recién hecho y caliente
• 1 taza de suero de leche (agitar antes de usar)
• ¾ taza de cacao en polvo
• ½ taza de aceite vegetal
• 2 huevos extra grandes a temperatura ambiente
• 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1 cucharadita de extracto de vainilla pura

Consejo profesional: También puedes usar la receta de Garten para cupcakes. Esta receta te dará 24 cupcakes, solo asegúrate de reducir el tiempo de horneado a 25-30 minutos.

Para hacer el glaseado necesitarás:

• 6 onzas de buen chocolate semidulce
• 2 barras (½ libra) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 1 ¼ tazas de azúcar en polvo (tamizada)
• 1 yema de huevo extra grande a temperatura ambiente
• 1 cucharada de granos de café instantáneo (como Nescafé)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla pura

Tamizé los ingredientes secos en el recipiente de mi batidora eléctrica de pie, mezclándolos todo junto hasta que estuvieran combinados. Mezclé los ingredientes líquidos en un recipiente aparte, asegurándome de agitar el suero de leche antes de agregarlo.

Mientras la batidora estaba a baja velocidad, vertí cuidadosamente los ingredientes líquidos en el recipiente con los ingredientes secos. Luego agregué el ingrediente “secreto” – la taza de café recién hecho – mientras la batidora todavía estaba a baja velocidad, dejando que se mezclara solo para combinar.

Antes de añadir la masa, unté mis moldes con mantequilla, forré el fondo de cada molde con papel de hornear y luego volví a untar con mantequilla y enharinar ambos moldes.

Garten dice que los pasteles deben hornearse durante 35 a 40 minutos. Sabrás que están listos cuando el probador de pasteles o el cuchillo salgan limpios.

Una vez que saqué mis moldes del horno, los dejé enfriar durante 30 minutos mientras preparaba el glaseado de mantequilla. Después de 30 minutos, saqué mis pasteles de sus moldes y los dejé reposar sobre una rejilla de enfriamiento y una bandeja de hornear.

Una vez que corté y derretí el chocolate, añadí la mantequilla a la batidora eléctrica y la batí a velocidad media-alta durante aproximadamente tres minutos hasta que se volvió esponjosa.

Luego añadí la yema de huevo, la vainilla y el azúcar para mezclar todo junto antes de añadir el chocolate y los copos de café instantáneo, que había disuelto en agua caliente primero.

Quedé impresionada por lo húmedo que estaba el pastel de chocolate de Beatty. El sabor era deliciosamente rico, pero la textura no era pesada ni densa. Como escribí en mi reseña original, sin duda es uno de los pasteles más esponjosos que he probado, incluso en una panadería o restaurante.

Y me encantó el glaseado de mantequilla, que tenía la cantidad perfecta de dulzura y se combinaba perfectamente con el pastel de chocolate. Cada bocado era un deleite, y el pastel seguía sabiendo genial días después.

Obtén la receta completa del pastel de chocolate de Beatty de Ina Garten aquí.

El pastel de chocolate de Beatty requiere un poco de trabajo y esfuerzo, pero eso lo hace aún más especial.

Como escribí en mi clasificación final de las recetas de postres de Garten, este es un pastel que haces para alguien a quien realmente amas. Puedes sentir la cantidad de cuidado que se pone en cada delicioso bocado, y este es un pastel que seguramente impresionará a todos en cualquier cena.

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