Una dietista de herencia italiana que creció con la dieta mediterránea comparte lo que come en un día de otoño
Una dietista italo-hereditaria desvela su dieta otoñal basada en la comida mediterránea
Natalie Carroll/ Getty Images
- La dieta mediterránea puede ser beneficiosa para tu salud, longevidad y peso.
- Una dietista que creció comiéndola compartió qué come en un día de otoño.
- Natalie Carroll se inclina por ingredientes básicos de otoño como higos y lentejas calientes.
Si ya eres fan de la dieta mediterránea, el otoño es un buen momento para expandir tu repertorio de recetas y disfrutar de sus sabores otoñales.
Calabazas, higos y lentejas calientes son parte del menú otoñal de la dieta mediterránea, que brinda los mismos beneficios para la salud del corazón, la longevidad y el peso que sus refrescantes platos de verano.
Natalie Carroll, una dietista registrada especializada en salud de la mujer con sede en Nueva York que trabaja con Top Nutrition Coaching, tiene herencia siciliana y creció siguiendo la dieta mediterránea. Ella y sus dos hijas pequeñas siguen esta alimentación durante todo el año tanto por sus beneficios para la salud como porque las comidas son deliciosas.
“La comida se trata de placer, así que si no la disfrutas, para mí no vale la pena comerla”, le dijo a VoiceAngel.
Carroll compartió un día de comidas inspiradas en la dieta mediterránea que le encanta hacer durante el otoño con VoiceAngel. Anteriormente, compartió sus tres meriendas predilectas para el otoño.
Desayuno
Uno de los desayunos favoritos de Carroll en el otoño es un plato que ella llama “tostada sofisticada”.
Generalmente usa pan de masa madre para hacerlo porque tiende a contener más proteínas que el pan normal, dijo, y está fermentado, lo que lo hace más suave para el estómago.
“Me encanta su sabor y creo que se tuesta muy bien”, dijo.
Carroll unta dos o tres cucharadas de queso ricotta entero, que es una buena fuente de calcio y proteínas, en la tostada.
“Me gusta que mi desayuno esté lleno de grasas saludables y proteínas para no tener que compensar mis calorías más tarde en el día o sentirme muy hambrienta cuando llega la cena”, dijo.
Luego, coloca encima de la tostada algunas frutas de otoño en rodajas para obtener micronutrientes y fibra. “Usaría higos si estuvieran en temporada, o duraznos también estarían bien. Incluso manzanas son una buena opción”, dijo.
Para darle sabor adicional, agrega un poco de miel por encima y espolvorea canela y pimienta negra molida.
Si quieres más proteínas, también puedes acompañarlo con un huevo duro o huevos revueltos, dijo.
Almuerzo
Para el almuerzo, Carroll podría hacer una ensalada tibia de lentejas, un plato que dijo que es saciante, económico y se prepara rápidamente.
Para acelerar el proceso de cocción, a menudo usa lentejas precocidas enlatadas, pero recomienda enjuagarlas primero para eliminar cualquier exceso de sodio. Las lentejas son una gran fuente de proteínas vegetales, dijo.
En una sartén de bordes altos a fuego medio, saltea cebolla, ajo, apio y zanahorias picadas con aceite de oliva, sal y pimienta hasta que comiencen a ablandarse. Luego, agrega las lentejas y alrededor de un cuarto a media taza de caldo de verduras o pollo y deja que hierva a fuego lento durante 10 a 15 minutos.
Para darle más sabor, ella agrega tomillo seco o orégano, ambos elementos básicos de la dieta mediterránea.
Carroll suele combinar la ensalada de lentejas con un pan de masa crujiente tipo sourdough, y a veces añade un huevo escalfado en la parte superior para obtener más proteínas. “Cuando partes la yema, se forma una deliciosa salsa con las lentejas”, comentó.
Cena
Al haber crecido en una familia italiana, Carroll es fanática de la pasta y suele preparar pasta de sardinas, alcaparras y limón, que es relativamente económica y fácil de cocinar, aseguró.
“Sé que a mucha gente no le gusta las sardinas, pero este plato puede convertir a las personas. Realmente lo creo”, agregó.
Carroll utiliza una lata de sardinas comprada en el supermercado, la cual es una increíble fuente de proteínas y nutrientes, así como spaghetti integral porque contiene más fibra y proteínas que la pasta regular.
Para preparar el plato, comienza salteando una cebolla blanca finamente picada y dos dientes de ajo finamente picados con aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. “Quieres que se ablanden sin dorarse”, explicó. Al mismo tiempo, lleva a ebullición una olla grande de agua y añade la pasta.
Luego, enjuaga en agua la salmuera de un frasco de alcaparras y las añade a la sartén junto con la cebolla y el ajo suaves, junto con la ralladura de un limón entero.
Carroll generalmente abre la lata de sardinas y las desmenuza con un tenedor en trozos de media pulgada para evitar lavar demasiados utensilios, antes de añadirlas a la sartén junto con perejil picado.
Una vez que la pasta esté lista, la añade a la sartén con un chorrito de agua de la cocción de la pasta y exprime el jugo de un limón por encima. Luego mezcla todo hasta que la pasta esté bien cubierta. Tal vez la acompañe con una ensalada para obtener nutrientes adicionales.
