Probé el puré de papas de Julia Child y los 30 dientes de ajo realmente lo hicieron especial.
Probé el puré de papas de Julia Child y los 30 dientes de ajo lo hicieron realmente especial.
Paige Bennett
- Cuando encontré la receta de puré de papas de Julia Child con 30 dientes de ajo, tuve que probarla.
- La receta requería una salsa bechamel, lo cual definitivamente tomó un poco de trabajo extra.
- Pero el producto cremoso y sabroso valió la pena todo el pelado y machacado al final.
Paige Bennett
El puré de papas es uno de mis alimentos reconfortantes favoritos, ya sea que lo sirva como guarnición o lo disfrute como plato principal en un gran tazón.
Cuando me encontré con la receta de Child para el puré de papas, pensé que sonaba increíble, aunque un poco laboriosa. Requiere una salsa bechamel hecha con 30 dientes de ajo.
A pesar de mi temor por pelar todos esos dientes de ajo, estaba emocionado/a por ver si valía la pena el tiempo y esfuerzo adicionales.
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Estaba tan ansioso/a por terminar el proceso de pelado que lo comencé de inmediato, antes de darme cuenta de que se suponía que debía hervir los dientes con la piel durante un par de minutos primero.
Afortunadamente, este pequeño contratiempo no afectó la receta en general, aunque puede haber dificultado un poco más el proceso de pelado para mí. Pero no fue tan malo.
Luego herví los dientes de ajo durante dos minutos antes de escurrirlos.
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Después de hervir, escurrir y volver a poner los dientes en la olla, agregué 4 cucharadas de mantequilla y dejé que todo cocinara a fuego lento durante unos 15 minutos.
Hizo que mi cocina oliera increíble y no podía esperar para empezar a comer.
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La mantequilla necesitaba cocinarse por un tiempo, hasta que los dientes se volvieran blandos. Mientras tanto, pelé las papas russet y las corté en trozos de aproximadamente 2,5 cm.
Cubrí las papas con agua fría, añadí sal y las puse a hervir a fuego alto.
Una vez que el agua hirvió, dejé que las papas cocinaran durante unos 20 minutos hasta que estuvieran muy tiernas al pincharlas con un tenedor.
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Una vez que el ajo estuvo suave, añadí un par de cucharadas de harina a la mezcla.
Revolví la harina en la mantequilla derretida durante dos minutos, hasta que todo se pusiera dorado y luciera espeso y algo espumoso.
Luego añadí leche y revolví la mezcla, dejándola hervir a fuego lento durante unos cinco minutos hasta que espesara.
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La salsa cremosa y con sabor a ajo pasó a mi procesador de alimentos. Lo trituré durante unos minutos hasta que quedara suave y no quedaran trozos de ajo.
En este punto, la salsa ya olía increíble y supe de inmediato que quería hacerla de nuevo con un poco de queso para la pasta.
Después de triturar la salsa, las papas estaban casi listas, así que las escurrí con cuidado. Luego volví a colocar los trozos de papa escurridos en la estufa caliente para que se evapore cualquier exceso de agua.
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La receta dice que hay que pasar las papas por una coladora, que es mi forma favorita de hacer puré de papas.
Puse varios trozos de papa a la vez y dejé que los pedazos pasaran por la coladora de vuelta a la olla, avanzando así hasta que todas las papas estuvieran listas.
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Añadí otras 4 cucharadas de mantequilla fría, un poco de crema espesa y toda la bechamel en la olla con las papas trituradas.
También agregué perejil picado, sal y pimienta negra recién molida. La receta dice que use pimienta blanca, pero yo ya tenía suficiente pimienta negra a mano.
Revolví todos los ingredientes juntos, y las papas se veían increíblemente suaves. Las cociné a fuego lento durante otros dos minutos, y estaban listas para disfrutar.
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En cuanto al aspecto y olor de estas papas, supuse que serían realmente buenas. Pero superaron mis expectativas ya altas.
Las papas eran tan esponjosas y cremosas, y el sabor era increíble. El ajo estaba presente, pero no dominaba en absoluto.
Toda la mantequilla las hizo especialmente deliciosas, y el esfuerzo que se puso en la salsa bechamel las hizo especialmente cremosas.
Paige Bennett
En general, amé estas papas tal como estaban, y ya estoy deseando hacerlas de nuevo.
Pero un cambio que haré en el futuro es agregar el perejil fresco en la parte superior al final, en lugar de mezclarlo y cocinarlo en las papas calientes durante unos minutos.
También probablemente utilizaré ajo pre-pelado para hacer el proceso un poco más rápido y conveniente.
Pero en definitiva, este puré de papas es definitivamente una nueva opción para mí y mi pareja.
Este artículo fue publicado originalmente el 29 de diciembre de 2022 y fue actualizado por última vez el 22 de noviembre de 2023.
