Martha Stewart utiliza puré de papas para hornear rollos de canela pegajosos, y es la única receta en la que confío plenamente.
Martha Stewart usa puré de papas para hacer rollos de canela irresistiblemente pegajosos, y es la receta en la que confío totalmente.
Lauren Edmonds
- Martha Stewart creó una receta de rollos de canela que incorpora puré de papas.
- Stewart dijo que el puré de papas es “el secreto detrás de la textura ligera” de sus rollos de canela.
- El puré de papas definitivamente agregó una consistencia esponjosa, pero la receta llevó mucho tiempo.
Según Martha Stewart, los rollos de canela “harán que cualquiera se convierta en una persona matutina”.
Algunos de mis recuerdos favoritos de la infancia eran despertarme por la mañana y correr a mi cocina, donde el olor de unos deliciosos Pillsbury Grands! Cinnamon Rolls cubiertos de glaseado llenaba el aire. En 2018, Stewart lanzó su receta infalible que prometía obtener los “rollos de canela más ligeros y esponjosos de todos” gracias a un ingrediente inesperado: el puré de papas. Los probé por primera vez en diciembre de 2020 y desde entonces no he parado de elogiarlos.
“¿El ingrediente secreto para una perfección esponjosa? Agregar una papa russet”, escribió la chef e icono de estilo de 81 años en Instagram.
Aunque tiene razón en que el puré de papas hizo que los rollos de canela fueran indiscutiblemente aireados y deliciosos, advierto que el proceso de horneado de dos días fue más largo de lo que había anticipado.
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Aunque agregar puré de papas a los pasteles puede parecer extraño, hay algunas buenas razones para hacerlo.
Patricia S. York de Southern Living escribió que las papas son ricas en potasio, lo que hace que la levadura suba más rápido que el pan que solo contiene trigo.
El almidón del puré de papas también retiene agua, lo que ayuda a mantener la humedad en los productos horneados que de otra manera podrían secarse.
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Al estilo típico de Stewart, la receta no tomó atajos y requirió que cada componente se hiciera desde cero. La mayoría de los ingredientes se pueden encontrar en tiendas de comestibles locales, pero elementos como levadura seca activa y harina de pan podrían requerir una visita a Whole Foods.
La receta requiere:
- En total, 12 cucharadas de mantequilla sin sal (seis para la masa y seis para el relleno)
- 1 papa russet mediana
- En total, una taza y tres cucharadas de leche entera
- 2 ¼ de levadura seca activa
- 1 huevo grande
- ⅔ de taza de azúcar granulada
- 3 ½ tazas de harina de pan
- 1 ½ cucharadita de sal kosher
- ⅔ de taza de azúcar rubia clara compacta
- Dos cucharaditas de canela molida
- Cuatro onzas de queso crema
- ½ taza de azúcar glas
- ½ cucharadita de extracto de vainilla pura
Te advierto: este no es un proceso simple. Debes hacer por separado el puré de papas, la masa, el relleno de canela y el glaseado de queso crema que va arriba. El tiempo activo de preparación de la receta es de 50 minutos, mientras que todo el proceso lleva aproximadamente 13 horas y 35 minutos, incluyendo el tiempo de levado.
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Después de pelar y cortar la papa, Stewart recomendó hervirla en una olla pequeña de agua hasta que esté “tierna al pincharla con un tenedor”. Luego, escurra la papa y aplástela con un pasapuré o un tenedor.
Desafortunadamente, la bolsa de papas russet que compré era un poco pequeña, así que herví dos papas por si acaso. Tampoco tengo un pasapuré, así que tuve que aplastar las papas a mano con un tenedor.
Noté que me resultaba mucho más difícil obtener una consistencia suave solo con un tenedor, así que estaba un poco preocupada de que mis rollos de canela quedaran grumosos. También temía morder uno y descubrir que era más papa horneada que un dulce y delicioso bocadillo de canela.
Cubrí mi papa aplastada y la dejé reposar en el microondas para mantenerla caliente mientras pasaba a mezclar la masa siguiente.
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Primero, calenté leche en la estufa hasta que estuviera tibia al tacto, o a 110 grados Fahrenheit en un termómetro, luego la vertí en mi batidora de pie. La receta luego pedía la levadura seca activa.
Debo admitir que nunca he sido mucho de panadero – o bueno en ciencias – así que usar levadura seca activa por primera vez fue un desafío. Cuando vertí la levadura en mi leche tibia, me quedé parada durante 15 minutos esperando cualquier señal de una reacción química.
Pero no vi nada y no vi cambios en los tres intentos siguientes de activar la levadura.
Después de varias búsquedas en Google y una llamada a mi padre, descubrí que la levadura necesita “alimento” para activarse, y una pizca de azúcar añadida hizo el truco. Produjo un pequeño número de burbujas y una consistencia ligeramente espumosa.
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Combiné los ingredientes en la batidora de pie con mantequilla, azúcar granulada, un huevo, harina de pan, una pizca de sal y la papa aplastada. Se transformó en una masa elástica y maleable que se amasaba fácilmente en una bola.
Stewart dijo que en este punto de la receta la masa se podía cubrir y refrigerar durante dos días, pero seguí adelante con los rollos de canela.
Coloqué la masa en un recipiente engrasado y cubierto con papel film, luego la dejé crecer durante los próximos 90 minutos.
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La mezcla para el relleno fue una tarea mucho más sencilla y solo requería cuatro ingredientes: canela molida, azúcar moreno claro, mantequilla y solo una pizca de sal.
Después de golpear mi masa y extenderla en un rectángulo de 14 por 18 pulgadas, unté mantequilla a temperatura ambiente en la superficie, dejando un borde de ½ pulgada a lo largo de los bordes.
Vertí el relleno de canela sobre la masa, lo extendí lo más uniformemente posible y enrollé la masa cubierta en una forma de tronco apretado. Corté esto en 13 rollos de canela, que luego coloqué en un recipiente de vidrio engrasado y cubrí con papel film.
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La mayoría de las personas suelen estar acostumbradas a panecillos de canela preparados rápidamente y con menos complicaciones de Pillsbury o Annie’s que toman alrededor de 20 minutos en hacerse. Sin embargo, Stewart eligió un enfoque más arduo que requería que sus panecillos de canela descansaran durante la noche en el refrigerador.
Aunque supuse que esto solo ayudaría a los panecillos, pensé en cómo esta receta no es adecuada para desayunos improvisados o antojos aleatorios de postre.
Sin embargo, Stewart señala que los panecillos de canela se pueden “hacer, cortar y congelar hasta tres meses antes” de hornear.
Entonces, aquellos amantes del azúcar que busquen una solución rápida probablemente deberían encontrar otro dulce.
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Al día siguiente, saqué la bandeja de panecillos de canela de mi refrigerador y la coloqué en el horno precalentado a 350 grados Fahrenheit. Su olor dulce llenó rápidamente el apartamento estudio y me recordó a las mañanas de los sábados con mis padres.
La masa comenzó a dorarse alrededor de los 15 minutos y continuó horneándose durante otros 20 minutos.
Mientras tanto, mezclé un glaseado cremoso hecho con azúcar glas, leche, extracto de vainilla, sal y queso crema. Rocé el glaseado sobre los panecillos de canela una vez que estuvieron fuera del horno y los dejé reposar durante 20 minutos para que se solidificaran.
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Estos panecillos de canela, sin exagerar, fueron algunos de los mejores que he probado. El puré de papas se mezcló sin problemas con los demás ingredientes y ni siquiera era perceptible en sabor, aunque definitivamente mejoró la textura.
Cada panecillo era ligero, esponjoso y carecía de la sensación pesada en la boca que suele tener este tipo de horneado. Había la cantidad justa de relleno de canela para darles un impulso de dulzura, mientras que el glaseado de queso crema reducía cualquier sabor excesivamente dulce.
Además, ¡el puré de papas hizo que este lote fuera excepcionalmente húmedo! Incluso después de hornearlos, seguían firmes y suaves al día siguiente.
Dicho todo esto, esta receta funcionaría mejor para personas que planeen el desayuno o el postre con anticipación. No es algo para probar si quieres un bocado rápido o pequeño. Pero si tienes paciencia y tiempo, definitivamente vale la pena probar el truco de los panecillos de canela de Stewart.
