Borgoña de Champiñones con Puré de Papas
Borgoña de Champiñones con Puré de Patatas
Hannah Sunderanidirectivas de comercio
En mi escenario ideal, es una fría tarde de viernes y acabo de regresar de un paseo vigorizante. Mientras tanto, mi esposo, Mitch, está cocinando un gran lote de este bourguignon de champiñones en la cocina, acompañado de una botella de buen vino tinto. El aire está lleno del fragante aroma salado de las verduras aromáticas. Esta receta sin duda hace una cena de ensueño para una cita, especialmente durante los meses más fríos. Los champiñones, las zanahorias y los chalotes se cocinan a fuego lento en una salsa de caldo audaz con hojas de laurel y tomillo, y se sirven sobre un puré de papas cremoso. Es una comida reconfortante e indulgente para brindar por una semana de trabajo duro y un relajante fin de semana por delante.
Bourguignon de Champiñones
Vegano, sin gluten, sin frutos secos, sin azúcar refinada
Rinde de 6 a 8 porciones
Ingredientes
Bourguignon
- 12 chalotes
- 6 cucharadas de mantequilla vegana, divididas
- 1 libra (450 g) de champiñones cremini, cortados en trozos grandes
- 2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en trozos grandes
- 3 dientes de ajo, picados finamente
- ¼ cucharadita de sal marina fina
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 2 cucharadas de harina sin gluten multiusos
- 1 taza de vino tinto seco y con cuerpo
- 2 tazas de caldo de verduras
- 1½ cucharadas de tamari sin gluten
- 1 cucharada de jarabe de arce puro
- 6 ramitas de tomillo fresco, atadas juntas con hilo de cocina, más para decorar
- 2 hojas de laurel
Puré de papas
- 3 libras (1.35 kg) de papas blancas, cortadas en trozos grandes
- ½ taza de mantequilla vegana
- ½ taza de leche de almendras sin endulzar
- ¼ a ½ taza de yogur de coco natural
- ¾ cucharadita de sal marina fina
- ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
Instrucciones
- Prepara el Bourguignon: en un recipiente pequeño, cubre los chalotes con agua hirviendo y déjalos remojar durante 3 minutos. Escúrrelos y enjuágalos. (Esto facilita pelarlos.) Pela la piel de los chalotes y deséchala. Corta los chalotes pequeños por la mitad a lo largo y los chalotes más grandes en cuartos.
- Calienta 2 cucharadas de mantequilla vegana en una olla grande a fuego medio. Agrega la mitad de los champiñones, aumenta el fuego a medio-alto y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones estén ligeramente dorados, aproximadamente 6 minutos. Transfiere los champiñones a un recipiente mediano.
- Repite con otras 2 cucharadas de mantequilla vegana y los champiñones restantes. Transfiere los champiñones al recipiente con el primer lote de champiñones.
- En la misma olla a fuego medio, derrite las 2 cucharadas restantes de mantequilla vegana. Agrega los chalotes, las zanahorias, el ajo y la sal. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras comiencen a ablandarse, aproximadamente 10 minutos. Agrega la pasta de tomate y la harina y revuelve para incorporar. Vierte el vino tinto, el caldo de verduras, el tamari y el jarabe de arce. Luego agrega los champiñones. Revuelve para combinar.
Extracto de The Two Spoons Cookbook de Hannah Sunderani © 2022 Hannah Sunderani. Fotografía de Hannah Sunderani. Publicado por Penguin, una marca de Penguin Canadá, una división de Penguin Random House Canadá Limited. Reproducido con autorización del editor. Todos los derechos reservados.
