Siempre utilizo esta fórmula exacta para planificar mi menú de Acción de Gracias
Siempre utilizo esta fórmula infalible para planificar mi menú de Acción de Gracias
Dato poco conocido: Comencé mi carrera en el catering. Cuando llegué a Austin a los 21 años, conseguí un trabajo como planificadora de eventos en una empresa de catering, sin saber cuánto me enamoraría de la emoción de asegurarme de que un evento de alta presión saliera sin problemas. (Y si algo salía mal, ¡asegurarme de que mi cliente nunca se enterara de ello!) Estaba soltera y viviendo en una nueva ciudad, y puedo recordar quedarme despierta hasta tarde en mi cafetería del barrio, repasando ideas de menús para crear una experiencia gastronómica que fuera el equilibrio perfecto entre interesante y familiar, satisfactoria sin ser pesada. Hasta el día de hoy, siento lo mismo acerca de la planificación del menú de Acción de Gracias.
Fue durante esas sesiones de trabajo nocturnas que nació mi ligera obsesión por la planificación de menús. Para mí, instalarme con mis libros de cocina y diseñar un menú para una cena es una verdadera salida creativa. A lo largo de los años, mis amigos han compartido que se sienten poco preparados en esta área, y recibo muchas preguntas sobre la planificación de menús de ustedes aquí y en IG, especialmente a medida que se acercan las festividades.
Cómo abordar la planificación del menú de Acción de Gracias
La intuición es un ingrediente clave en mi proceso de planificación del menú de Acción de Gracias. Sin embargo, cuando se trata de esta festividad en particular, me baso en una fórmula probada y verdadera que cumple con todo lo que la gente desea, sin agotar por completo al anfitrión (yo) ni resultar en demasiada comida. Algunos sobrantes son buenos. Pero ¿un plato de cacerola masivo que apenas fue tocado? No tanto.
Sigue leyendo para conocer mi fórmula probada y verdadera para la planificación del menú de Acción de Gracias, luego inspírate con algunas de mis recetas favoritas para que puedas combinarlas y personalizarlas.
Mi fórmula para el menú de Acción de Gracias
Aquí está la fórmula general que uso al decidir qué serviremos cada año. Afortunadamente, la mayoría de los miembros de mi familia son excelentes cocineros, así que también uso esta fórmula para repartir lo que la gente traerá al estilo cena compartida.
- Pavo. Adam suele freír uno, y a menudo aso un segundo pavo para los sobrantes. Si tenemos un grupo realmente grande, compraremos un jamón glaseado con miel también.
- Salsa. No es mi favorita, pero debe hacerse.
- Patatas. Puré, asadas o gratinadas.
- Relleno. O “stuffing”, dependiendo de dónde vivas. Pan de maíz, pan blanco, arroz salvaje, ostra.
- Vegetal de color naranja. Batatas, calabaza butternut, calabaza de bellota, zanahorias.
- Vegetal verde. Coles de Bruselas, cazuela de judías verdes, broccolini, verduras salteadas como collards o col rizada.
- Pan. Panecillos, focaccia, pan de maíz. Suelo comprarlos en una panadería local.
- Tartas. Calabaza, nueces pecanas, chocolate, suero de leche, manzana, podría seguir y seguir.
Recuerda: si tienes un grupo más pequeño, elige tus favoritos y deja el resto. Solo porque sea Acción de Gracias no significa que debas pasar todo el día en la cocina.
¡Ahora viene la parte divertida! Desplázate hacia abajo para ver mis recetas favoritas para Acción de Gracias. Elige una de cada categoría y tendrás un menú infalible para el Día de Acción de Gracias.
Turquía
Pavo Asado en Salmuera
No importa cuántas recetas de pavo hayan por ahí (¿miles? ¿millones?) no pasa un noviembre sin que yo escriba “¿Cuál es la mejor receta de pavo para Acción de Gracias?” en mi barra de búsqueda de Google esperando encontrar algo de claridad. Y aunque hay muchas formas deliciosas de cocinarlos, desde rellenos hasta aplanados hasta fritos, es difícil superar la simplicidad de un clásico pavo asado en salmuera, especialmente cuando está cocinado a la perfección con piel crujiente y un interior jugoso y sabroso. Así que, en un esfuerzo por finalmente lograr la técnica perfecta e infalible para un pavo asado en salmuera, llamé al experto: Michael Fojtasek, el dueño/cocinero del galardonado restaurante Olamaie, aquí en Austin.
Papas
Puré de Papas Vegano Preparado con Anticipación
Es difícil imaginar el Día de Acción de Gracias sin un delicioso tazón de puré de papas suave y mantecoso en la mesa. Y esta versión que agrada a todos puede ser disfrutada por todos, ya que es vegana sin sacrificar la cremosidad clásica que todos anhelan. Quizás la mejor parte de este puré de papas es que se puede hacer unas horas antes de la festividad, para que no estés corriendo a mezclarlos cuando todo lo demás esté en la mesa. Estos están hechos con papas Yukon Gold, que tienen una textura aterciopelada para morirse.
Papas de Coliflor “Falsas” con Parmesano
Como autodeclarada experta en puré de papas, la idea de papas de coliflor no me emocionó inicialmente. ¿Cómo podrían estar a la altura del verdadero puré de papas? Esta receta de papas de coliflor falsas con parmesano del chef y autor, Helene Henderson, en su libro de cocina Malibu Farm Sunrise to Sunset, disipó todas mis dudas. No solo parecen puré de papas con queso, sino que también saben como ellos. He probado puré de coliflor tras puré de coliflor, y ninguna otra receta se compara con el sabor auténtico de esta.
Acompañamiento de Verduras Naranjas
Calabaza Belleza Asada
Todo acerca de esta receta de calabaza Belleza asada la convierte en una opción de primer nivel para las opciones de planificación de menú de Acción de Gracias. Cubierta con nueces para el crujido perfecto y miel picante para un toque de sabor, los invitados se desvivirán por este acompañamiento único y sabroso.
Ensalada de Batata y Dátiles Caramelizados
Las batatas son una opción obvia para un plato naranja de Acción de Gracias, pero esta ensalada es cualquier cosa menos básica. Las semillas de granada aportan un contraste ácido a los sabores salados de la verdura de raíz de otoño, y las fechas caramelizadas encapsulan el perfecto aderezo dulce para la ensalada.
Calabaza Acorn Asada
En cuanto a los platos de acompañamiento de Acción de Gracias, Tieghan Gerard, también conocida como Half Baked Harvest, clavó absolutamente esta calabaza acorn asada. La calabaza siempre es un plato lleno que a todos les encanta, pero no siempre se prepara al máximo potencial. Es equilibrada, dulce y un poco a nuez. ¿Qué más se puede pedir?
Ensalada de Remolacha y Naranja Sanguina
¿Alguna vez has visto una combinación de colores más bonita? Lleva las remolachas y las naranjas en un tazón separado del yogur, luego colócalas en una bandeja justo antes de servir.
Puré de Batatas con Azúcar Moreno y Crujiente de Copos de Maíz
Si te encanta una versión nostálgica de las recetas, este clásico plato de acompañamiento de Acción de Gracias fue hecho para ti. El relleno está hecho de batatas frescas machacadas y cubiertas con un crujiente y azucarado topping para la combinación definitiva de texturas. Un bocado te transportará directamente a tus días dorados de juventud viendo dibujos animados los sábados por la mañana y comiendo un gran tazón de copos de maíz.
Ensalada de Calabaza Delicata Asada y Kale
Sheela Prakash compartió su receta de ensalada de kale de su libro de cocina “Mediterranean Every Day”. Es cálida, reconfortante y nuestra ensalada favorita para incluir en la planificación del menú de Acción de Gracias.
Zanahorias Asadas con Miel, Salvia y Pepitas
Las zanahorias cortadas por la mitad se mezclan con aceite de oliva, sal y pimienta, luego se asan a 425 F hasta que estén cocidas pero crujientes en los bordes. Mientras tanto, preparo la salsa secreta en la estufa: una deliciosa mezcla con textura de jarabe de ralladura y jugo de naranja, vinagre de arroz para un toque de acidez, una buena cantidad de miel, jalapeños en rodajas o una pizca de copos de pimiento rojo (oscilo entre los dos), y la adición clave de salvia fresca, que perfuma todo el plato con vibraciones de otoño.
Aderezo/Relleno
Relleno de Pan de Maíz Vegetariano con Kale y Cebolla Caramelizada en Sartén
Este relleno vegetariano de pan de maíz simplifica el proceso habitual al omitir el primer paso de hornear un pan de maíz y luego desmenuzarlo o picarlo antes de mezclarlo con el resto de ingredientes. Este es más bien una mezcla de pan de maíz y relleno: haces una increíble masa de pan de maíz y mezclas todos los ingredientes y condimentos directamente en la misma mezcla, luego lo horneas todo junto. No solo hace que todo el proceso sea más rápido de principio a fin, sino que me encanta el aspecto rústico de servirlo directamente en la sartén de hierro fundido en la que se hornea, especialmente con los vibrantes tonos de cebolla roja y kale coronando la parte superior.
Guarnición de Verduras Verdes
Coles de Bruselas agridulces con sidra
En lugar de seguir mi método típico de asar las coles a la mitad hasta que estén crujientes, las rallé en pequeñas y finas rizaduras, luego las sellé bien en una sartén de hierro fundido para obtener el tostado que siempre busco. Una rápida mezcla en una salsa dulce de vinagre con un ingrediente secreto (¡sidra de manzana!) y una pizca de nueces pecanas tostadas, dátiles y escamas de chile, y estas están bastante cerca de ser perfectas.
Ensalada de Col Kale Joyas Festivas
No busques más la ensalada más impresionante (y sencilla) que tu mente de planificación del menú de Acción de Gracias pueda imaginar. Manzanas, semillas de granada y una deliciosa vinagreta de mostaza y chalota hacen de estas verduras un imperdible para todas tus reuniones festivas.
Coles de Bruselas Cacio E Pepe
Ya estoy obsesionado con las coles de Bruselas, pero cuando le agregas queso parmesano, ralladura de limón y avellanas a la mezcla, considérame muerto.
Pasteles y Tartas
Tarta de Calabaza con Base de Galletas de Jengibre
Esta tarta de calabaza es mi favorita de todos los tiempos. Mientras que el pastel de calabaza es el clásico del Día de Acción de Gracias para la mayoría de las personas, creo que puede volverse un poco aburrido si no tiene suficiente sabor incorporado. Afortunadamente, esta receta está llena de notas dulces y picantes, y la base de galletas de jengibre es una versión genial de la tradición. (Si me lo preguntas a mí.)
Tarta Clásica de Suero de Leche
Esta receta de Tarta Clásica de Suero de Leche es un clásico de la familia Styles. Mi madre es la encargada de hacer los pasteles en la familia, siempre le rogamos que haga todos los pasteles para Acción de Gracias. Así que creo que te encantará esta clásica receta de tarta de suero de leche. Es muy fácil de hacer, pero el sabor es rico y delicioso.
Tarta de Manzana Caliente más Fácil que un Pastel
Esta tarta es difícil de cortar cuando está caliente, pero se derrite en la boca. (Y a nadie le importa una tarta de manzana desmenuzada y caliente servida en un bol, con helado derritiéndose encima.) Fría, es igualmente tentadora y más fácil de servir en rebanadas perfectas. Pero lo mejor de esta tarta, además de comerla, es saber lo fácil que es hacerla de nuevo.
Tarta de Manzana y Jengibre (sin gluten)
Cuando llega el momento de planificar mi menú de Acción de Gracias, esta tarta siempre parece ser una buena opción. Las manzanas Granny Smith evitan que la tarta sea demasiado dulce, y las especias cálidas hacen que un trozo de tarta sea el plato más acogedor con el que relajarse después de la cena, ¡y para el desayuno al día siguiente con una taza de café!
Tarta de Nueces y Chocolate en Forma de Losa
Este clásico siempre delicioso se hace más grande para alimentar a una multitud. El truco es duplicar mi receta favorita y hornearla en una bandeja de horno en lugar de un molde de tarta clásico. Cortada en cuadrados en lugar de en triángulos, es similar a una barra de nueces pero no escatima en el relleno de nueces pegajosas.
Ahora, voy a sentarme frente al fuego con mi té caliente y mi montón de libros de cocina. ¡Feliz planificación del menú de Acción de Gracias!
