Bol de Granos de Tres Hermanas con Maíz, Frijoles y Calabaza

Bol de Granos de Tres Hermanas con Maíz, Frijoles y Calabaza Un Delicioso Plato Lleno de Sabor y Nutrición

Bol veganoLaura Murraydirectrices de comercio.

El restaurante de Crystal Wahpepah, Wahpepah’s Kitchen, retoma donde dejó su trabajo como chef en el Área de la Bahía: haciendo y sirviendo comida amerindia que alimenta y educa a los comensales, con el objetivo de fomentar la soberanía alimentaria indígena. Su menú está íntimamente relacionado con la procedencia de la tierra Ohlone donde creció en Oakland, California, y las tradiciones culinarias de su comunidad multietnia allí (Wahpehpah es miembro inscrito de la nación Kickapoo de Oklahoma). Tribus de toda América del Norte cuentan la leyenda de “las tres hermanas”, la historia de cómo el maíz, los frijoles y la calabaza se ayudan mutuamente a crecer y mantener la comunidad. El homenaje eponímico de Wahpepah a estos cultivos básicos indígenas es un elemento fijo en su menú: este bol vegano deja mucho espacio para que te adaptes, al igual que el restaurante lo hace. Usa la fruta de temporada o la que más te guste, si no fresas, prueba con arándanos o semillas de granada; usa las nueces que más te gusten; siéntete libre de jugar con las verduras que uses. Sin embargo, es esencial usar maíz, frijoles y calabaza. Aún mejor si tomas un ejemplo del libro de Wahpepah y también usas esta receta como una oportunidad para buscar conexiones con los agricultores indígenas de tu región.

Bol vegano de las tres hermanas

Rinde 4 porciones

Wahpepah’s Kitchen

Oakland, California

Ingredientes

Para el aderezo:

  • ¼ taza (60 ml) de agave
  • ¼ taza (60 ml) de aceite de oliva
  • ¼ taza (60 ml) de vinagre de sidra de manzana
  • Sal y pimienta recién molida

Para el bol:

  • 1 taza (115 g) de calabaza de invierno cortada en cubos, como calabaza, espagueti o butternut
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta recién molida
  • 1 taza (20 a 30 g) de espinacas frescas
  • 1 taza (200 g) de quinoa cocida, caliente
  • ½ taza (175 g) de frijoles blancos cocidos
  • 1 taza (145 g) de granos de maíz amarillo cocidos
  • 1 taza (165 g) de fresas cortadas en cubos (o cualquier otra fruta de temporada)
  • ⅔ taza (85 g) de cebolla morada cortada en cubos
  • ⅔ taza (75 g) de zanahorias ralladas
  • ⅔ taza (80 g) de nueces picadas, como nueces o nueces pecanas
  • Flores comestibles (opcional)

Instrucciones

  1. Para preparar el aderezo, combina todos los ingredientes en un tazón y mezcla bien. Si lo preparas con anticipación, guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 4 días.
  2. Para armar los bowls, precalienta el horno a 350°F (175°C). Mezcla la calabaza cortada en cubos con 1 cucharada de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Transfiere a una bandeja para hornear, con el lado cortado hacia abajo, y asa, sin voltear, durante 10 a 15 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Reserva.
  3. Mientras tanto, calienta una sartén a fuego medio-bajo y agrega las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Añade las espinacas y saltea hasta que se marchiten, de 3 a 5 minutos. Sazona con sal y reserva.
  4. Para servir, mezcla nuevamente el aderezo si se separa y luego viértelo en 4 ramequines individuales pequeños o en tazones pequeños. Para armar cada porción, coloca la quinoa caliente y cocida en el centro de un plato hondo grande. Coloca una porción de calabaza, frijoles, maíz, fresas, cebolla, espinacas, zanahorias y nueces picadas alrededor de la quinoa, dejando espacio para colocar el ramequín de aderezo. Decora con flores comestibles, si deseas.

Nota del editor

ideas para añadir proteínas a tu comida aquí

Extracto de EATER: 100 Essential Restaurant Recipes por Hillary Dixler Canavan. Texto e ilustraciones con derechos de autor © Vox Media, LLC. Texto por Hillary Dixler Canavan e ilustraciones por Alice Oehr. Fotografía con derechos de autor © 2023 por Laura Murray. Publicado por Abrams