La sopa Ribollita es un clásico reconfortante toscano hecho con ingredientes básicos de despensa
Sopa Ribollita Un clásico toscano reconfortante hecho con ingredientes básicos de la despensa
Los italianos consideran el pan duro un ingrediente preferido para muchas recetas populares. La palabra duro no tiene connotaciones negativas en Italia. Por el contrario, cocinar con pan duro evita el desperdicio. A menudo es una mejor opción en platos que requieren pan firme y duro. Cuando el pan duro se tuesta y se agrega al caldo, mantiene su forma y absorbe todos los sabores, convirtiéndose en una adición invaluable. Tuscan Women Cook comparte una deliciosa receta de sopa de otoño que utiliza pan duro y que es favorita de las nonnas del pueblo toscano de Montefollonico y de los participantes de Tuscan Women Cook.
Como la mayoría de los platos toscanos, la Ribollita se remonta a la Edad Media cuando los campesinos recolectaban cualquier alimento que pudieran encontrar. Crearon una sopa espesa y satisfactoria con judías secas, verduras comunes de los jardines traseros y pan duro.
“Nuestro primer plato de esta sustanciosa sopa fue preparado por la hermosa nonna de noventa años, Iolanda Marcocci”, dice Coleen Kirnan, anfitriona y propietaria de Tuscan Women Cook. “Iolanda la sirvió al aire libre en la terraza fuera de su cocina, en una larga mesa desgastada con vistas a una puesta de sol toscana. Es un rico recuerdo que siempre atesoraremos”.
A medida que el clima se enfría, disfruta de un plato de esta sopa italiana favorita.
Ribollita
Ribollita significa “volver a hervir” en italiano; ¡otra forma de decir “¡wow, esto sabrá aún mejor mañana!” Cuando el pan tiene uno o dos días adicionales para absorber aún más el caldo sabroso, la Ribollita se espesará y tendrá un sabor cremoso. Siéntete libre de agregar tus verduras y hierbas favoritas a esta receta. No hay reglas estrictas para la Ribollita, excepto recalentar y disfrutar, día tras día.
Raciones: 8
Ingredientes
- 2 tazas (14 onzas) de judías blancas pequeñas secas, lavadas
- pequeño trozo de corteza de queso Parmesano
- ½ taza de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla amarilla grande, picada en cubitos
- 4 zanahorias grandes, peladas y picadas en cubitos
- 3 tallos de apio, picados en cubitos
- 1 lata grande (28 onzas) de tomates pelados enteros, sin drenar
- Sal marina
- Pimienta negra recién molida
- Orégano seco
- 3 hojas grandes de acelga suiza, en chiffonade
- ½ repollo blanco mediano, picado
- 8 rebanadas de pan italiano del día anterior o tostadas
- Queso Parmesano para decorar
- Aceite de oliva para decorar
Instrucciones
- Enjuaga las judías en un colador y elimina cualquier residuo o piedritas. Ponlas en una olla mediana y cúbrelo con agua fría hasta que las judías estén cubiertas por aproximadamente 2 pulgadas. Cubre y remoja durante la noche.
- Escurre las judías y cúbrelo con agua fresca. Agrega la corteza de queso Parmesano. Hierve a fuego medio hasta que las judías estén tiernas, aproximadamente 30 minutos. Reserva.
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla, las zanahorias y el apio picados (soffritto). Cocina revolviendo de vez en cuando hasta que las cebollas estén translúcidas, durante unos 10 minutos.
- Añade los tomates, las judías y su líquido de cocción. Sazona con sal, pimienta y orégano. Agrega la acelga y el repollo. Agrega agua adicional, caldo de pollo o de verduras según sea necesario para cubrir completamente la acelga y el repollo.
- Lleva la mezcla a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 1 hora. Ajusta el sazonamiento al gusto.
- Pon una rebanada de pan en cada tazón. Sirve la sopa encima del pan. Coloca queso Parmesano, un chorrito de aceite de oliva y pimienta negra recién molida sobre cada porción de sopa.
Receta y foto reproducida con permiso de www.TuscanWomenCook.com del libro de recetas Tuscan Women Cook
